食品工程原理（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·面向21世纪课程教材

图书标准信息

• 作者 李云飞、葛克山 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 2
• ISBN 9787811177503
• 定价 37.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 389页
• 字数 619千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材·面向21世纪课程教材

【内容简介】

　　《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。

　　《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

【目录】

绪论

第1章流体力学基础

1．1牛顿流体及其黏度

1．1．1牛顿内摩擦定律

1．1．2流体黏度的定义及单位

1．1．3理想流体

1．2流体流动能量平衡

1．2．1稳定流动热力体系的概念

1．2．2稳定流动体系的能量平衡

1．2．3不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程

1．2．4不可压缩实际流体的稳定流动

1．3管中流动

1．3．1管中稳定流动连续性方程

1．3．2雷诺实验与雷诺数

1．3．3水力直径

1．3．4圆管中的层流

1．3．5圆管中的紊流

……