吃喝玩乐在唐朝

不过，假如你来到中唐之前，也就是“茶圣”陆羽还没有出现的时代，你可能觉得唐朝的茶怎么是这样奇奇怪怪的味道。您捧起一碗茶，发现并不是我们现在喝的这种清亮的颜色，也不是纯正的清香味儿，而是看起来有点像芝麻糊般的稠状物，喝起来其中混有葱、姜、花椒的味道，或者还有大枣、桂皮、奶油之类，而且多半是咸的，将就着当奶茶喝也是难以入口的……

这种奇奇怪怪的饮料，是和诗意、清雅不怎么沾边的，所以在盛唐以及之前的年代，诗人们描写喝茶情景的，也相当少，比如诗仙李白，他的诗集中，带“酒”字的比比皆是，而写到喝茶的却极少极少，大家能背出一首常见的吗？没有吧。

南方一些地区的擂茶，应该说是保留了这样的喝茶传统，所谓擂者，就是研磨。把茶叶、芝麻、花生等原料放进石钵里研磨后，再用水冲泡，也会加上葱、姜、橘皮、盐之类的，做出来的茶，类似现在叫“茶汤”的粥状物。“茶圣”陆羽提到的“蜀妪作茶粥卖”，应该就是指这样的喝法。

盛唐时的储光羲就写过《吃茗粥作》一诗，其中有“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇”一句，这里的“茗粥”或“茶粥”，就是指这一类芝麻糊状的茶品。这应该和我们现在的喝茶体验是有所不同的。

终于，中唐时的陆羽带头发声，抨击了这种“暴殄天物”式的喝茶方式，他在《茶经》中痛斥：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳！”也就是说那种在茶里面乱加各种调味料的，煮出来的茶，就像臭水沟的水一样，根本不能下咽，一点也不好喝。

陆羽经过多年的探索，研究出来一套完整的饮茶方法，他写成了一本书，叫《茶经》，其中从采茶讲起，详细说明了茶具的制备、烹茶的方法、用水的讲究、喝茶的礼仪之类。后来这套给日本来留学的人学去，发展成为日本的茶道。

所以，经过改良后的唐代煎茶法则，就是这样子的了：

…………

我们看，唐人的煎茶模式相当烦琐，我们现在基本就是两步，放上茶叶，倒入开水就好了。然而，唐人喜欢将茶碾成粉末状，现在则是一般上品的茶叶，都是相当完整的，而粉末状的一般是低档的袋泡茶。

不过唐朝人的喝茶步骤更有仪式感。而且经过茶圣陆羽的改良和提倡，人们渐渐发现了茶中真味，喝茶渐渐变成了一种精神享受，而不是仅仅满足解渴的生理需求。

所以，喝茶的习俗在盛唐之后就开始风行于世，“茶”这个字，也越来越多地走入了唐人的诗篇，像“大历十才子”之一的钱起就体会到了喝茶的妙处：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”（《与赵莒茶宴》）

我们看钱起把和友人聚在一起喝茶称为“茶宴”，并在诗中说聚在一起喝茶，比一起喝酒要强得多，喝酒越喝越迷糊，而喝茶越喝越清醒，而且能有一种洗净尘心的效果，实在是更符合文人逸士的高雅情怀。

所以皎然也在一首诗中说：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺……”