明朝酒文化

序 同饮明朝酒

晚明时江南名士袁中郎在《觞政》中说：“饮不能一蕉叶，每闻鈩声辄踊跃，遇酒客与留连，饮不竟夜不休，非久相狎者，不知余之无酒肠也。” 1 如此看来，中郎好酒，实属有酒心无酒量者。前辈风流，我辈后生小子，岂能企及？以不才而论，比起中郎，惭愧的是，我并不好酒，只是岁月催人老，每感供血不足，为了活血化瘀，才喝点酒，但一瓶茅台，自斟自饮，半年才能瓶空。因此，我谈酒—可以说好谈酒，与传统文人就酒谈酒不同，也无曹孟德煮酒论英雄的豪气， 而是“三句不离本行”，用自己的职业本能—明史学者的眼光，回眸几百年前明朝的酒文化。语曰“滴水观沧海”，滴酒也可观世界。透过明朝的酒，我们可以看到明朝的政治、军事、经济、文化的若干层面或剪影：用毒酒让政敌闭嘴；贪官治酒高会；十字坡下的黑店用蒙汗药酒麻翻投宿者；多少雅士饮酒高歌，多少落魄者借酒消愁；“头脑酒”让今人似乎摸不着头脑；夕阳下乡间树梢上的“酒望”，给田夫野老带来几多欢欣、几多温暖……朋友，让我们端起明朝酒杯，浅斟低酌，细品明朝酒文化，感悟明朝风流余韵，面向未来，祝福炎黄儿女明天月常圆，人长久！

二○一六年

《明朝酒文化》是著名文史学家王春瑜先生关于明朝酒文化的一本专著。作者以“滴酒观世界”，小中见大，从酒的角度剖析明朝社会的横断面，处处留意，将酒文化置于明朝特定的历史背景中审视，以酒为媒，以诙谐轻松的笔墨描绘了明朝社会生活的风俗画卷。

王春瑜，江苏省建湖县人，1937年生于苏州。1960年毕业于复旦大学历史系，1963年毕业于该校研究生班元明清史专业，获得博士学位。在上海师范大学任讲师。1979后，在中国社会科学院历史研究所明史研究室工作，1988年晋升研究员，中国作家协会会员。1992年享有国务院政府特殊津贴。兼任中国出版集团学术顾问，新闻出版署国家出版基金评审专家。 

目录

章 神州何处无酒家—酒与明朝社会

节 酒的生产 / 1

一、酒商制作 / 1

二、富民自酿 / 3

三、农家制酒 / 9

第二节 酒的销售 / 13

一、酒佳不怕路遥 / 13

二、处处酒帘在望 / 14

三、自古奸商花样多 / 20

四、酒的计量 / 21

第三节 酒与法 / 22

一、酒与犯罪 / 22

二、阳间后一碗酒 / 26

第四节 酒与妓 / 27

一、《桂枝香·嘲酒色》 / 27

二、刘峣的悲剧 / 27

三、齐雅秀、钱福的喜剧 / 29

第二章 酒海卷起千丈波—酒与明朝政治

节 酒与皇帝 / 31

一、内法酒 / 31

二、御酒一瞥 / 31

三、宣宗《酒谕》 / 33

四、状元酒 / 34

五、头脑酒 / 37

六、太祖、武宗逛酒店 / 39

七、小吏张泽的历史眼光 / 39

第二节 酒与宦官 / 40

一、酒醋面局 / 40

二、勒索、受贿、贸易 / 41

三、生漆酒 / 42

四、干醡酒 / 43

五、宦官与酿酒业的发展 / 44

第三节 酒与政风 / 44

一、孙慧郎 / 44

二、严嵩置酒高会 / 45

三、况钟禁酗酒 / 47

四、东袁载酒西袁醉 / 47

五、县官卖酒 / 49

六、京官的长夜之饮 / 50

七、明朝官场吃喝风考略 / 51

第四节 酒与外交 / 54

一、宴请来使 / 54

二、光禄寺的花招 / 54

第三章 月斜不靳酒筹多—酒与明朝文化艺术

节 酒具 / 56

一、五花八门的酒具 / 56

二、黑玉酒瓮 / 57

三、玛瑙酒壶、犀杯、美人杯 / 57

四、平心杯 / 58

五、子孙果盒 / 59

六、金莲杯 / 59

七、成窑酒杯 / 60

八、王银匠 / 61

九、瓦羽觞 / 62

一○、品官与酒具 / 62

一一、一则笑话 / 62

第二节 酒社 / 63

一、“吃会”、莲花酒社 / 63

二、酒社的政治色彩 / 64

第三节 酒德 / 65

一、酒之辱 / 65

二、以酒虐人 / 67

三、苏氏之德 / 67

四、鼻饮 / 68

五、方廉之廉 / 68

六、陆深与酒 / 69

第四节 酒品 / 69

一、酒色 / 69

二、酒味 / 71

三、谢氏品酒 / 71

四、宋氏品酒 / 72

第五节 酒与礼俗 / 74

一、乡饮酒礼 / 74

二、酒与节日 / 78

三、酒与祭祀 / 80

四、以水代酒 / 80

第六节 酒与文学 / 81

一、酒令 / 81

二、酒对联、骈语 / 88

三、酒与戏曲 / 90

四、酒与小说 / 92

五、酒与诗歌 / 97

六、酒与民间文学 / 100

第七节 酒与艺术 / 104

一、酒与画 / 104

二、酒与制陶 / 107

三、酒与音乐 / 108

四、酒与戏术 / 110

第四章 天涯谁是酒同僚—酒与医学、园林、旅游

节 酒与医学 / 112

一、药酒 / 112

二、特种药酒 / 114

三、龟龄集酒 / 116

四、醒酒方 / 119

五、饮酒忌 / 120

六、迷药与蛊毒 / 121

七、由你奸似鬼，吃了老娘洗脚水—蒙汗药之谜 / 123

八、蒙汗药续考 / 128

第二节 酒与园林 / 130

一、酒文化的宝贵史料 / 130

二、无数离情细雨中 / 133

三、流觞 / 134

四、酒店新开在半塘 / 134

第三节 酒与旅游 / 136

一、徐弘祖与酒 / 136

二、酒与旅游点 / 137

三、携酒而游的千古佳作 / 138

四、旅游酒具 / 139

五、酒与地方美食 / 140

附录 蒙汗药与武侠小说 / 142

《明朝酒文化》是著名文史学家王春瑜先生关于明朝酒文化的一本专著。作者以“滴酒观世界”，小中见大，从酒的角度剖析明朝社会的横断面，处处留意，将酒文化置于明朝特定的历史背景中审视，以酒为媒，以诙谐轻松的笔墨描绘了明朝社会生活的风俗画卷。

王春瑜，江苏省建湖县人，1937年生于苏州。1960年毕业于复旦大学历史系，1963年毕业于该校研究生班元明清史专业，获得博士学位。在上海师范大学任讲师。1979后，在中国社会科学院历史研究所明史研究室工作，1988年晋升研究员，中国作家协会会员。1992年享有国务院政府特殊津贴。兼任中国出版集团学术顾问，新闻出版署国家出版基金评审专家。 

四月

三、龟龄集酒

   谈论明朝酒文化，龟龄集酒也值得一说，而要说清楚龟龄集酒，则需从老君益寿散说起。

今日 ，山西出产的龟龄集酒，享誉国中。然述其来源，则可谓久矣。

    由宋真宗景德进士张君房主持所编的《云笈七签》，是一部大型道教类书。据《云笈七签》卷74 方药部记载，古有老君益寿散者，为养生助阳之滋补药品，因得以在宫中流传。而到了嘉靖年间，该滋补药品更是颇得嘉靖皇帝的青睐。明世宗嘉靖皇帝朱厚骢，少年登基，好道教，耽溺于斋祀玄修诸事，并以迷恋女色为长生不老之途径。正是由于此缘故，嘉靖皇帝朱厚熜向天下颁诏，征集名医仙药，时有方士邵元节和陶仲文便将道家类书《云笈七签》中所记载的“老君益寿散”重新调配，制成了可“长生不老”的所谓“仙药”，献给嘉靖皇帝。“老君益寿散”传为葛洪所创，据相关典籍记载，其配方、炮制之法、效用如下：

    天门冬五两（去心，焙），白术四两，防风一两（去芦头），熟地黄二两，细辛三分，干姜一两（炮裂，锉），桔梗一两（去芦头），天雄半两（炮裂，去皮脐），桂心半两，远志一两（去心），肉苁蓉—两（酒浸，去皱皮），泽泻一两，石斛半两（去根锉），柏实半两，云母粉半两，石韦半两（去毛），杜仲半两（去粗皮锉），牛膝半两（去苗），白茯苓半两，菖蒲半两，五味子半两，蛇床子半两，甘菊花半两，山茱萸半两，附子一两半（炮裂，

去皮脐）。右件药捣，罗为散。平旦酒服三钱，冬月日三服，夏平旦一服，春、秋平旦日暮各一服。药后十日知效，二十日所苦觉灭，三十日气力盛，四十日诸病除，六十日身轻如飞，

七十日面光泽，八十日神通，九十日精神非常，一百日已上，不复老也。若能断房，长生矣!　

    用人乳配制而成。

邵元节和陶仲文将此“仙药”方进献给嘉靖之前，对药方作了一些改进，而改良后的药方效果更好，朱厚熜十分高兴。为了强健身体，嘉靖皇帝服用了不少老君益寿散，并将此药方取名为“龟龄集”，意思是寿比龟长。从此，龟龄集方遂被明宫奉为“秘享之宝”。

此事，嘉靖时曾擅专国政达二十年之久被称为“青词宰相”的权臣严嵩在其文集《嘉靖奏对录》有记载，这里不赘。此书原刻本现藏图书馆本部。

到了清朝，又有两位皇帝对龟龄集相当着迷，一位是雍正皇帝，一位是乾隆皇帝。然而，彼时的龟龄集实际上长期搁置，而酷想长寿不老的雍正皇帝，便于雍正八年（1730）要求宫廷御医张尔泰等人在明朝龟龄集28 味方的基础上进行二次开发，并且终于研制成功。

据相关记载，作为清宫“御用圣药”的龟龄集方，使用了当归、杜仲、青盐、生地、锁阳、熟地、补骨脂、川牛筋、枸杞子、天门冬、肉苁蓉等三十三味中药，除了用到人乳而外，还有醋、井水、河水、烧酒等。这种药的炮制工序十分复杂，不仅需要炼“三十五天”，而且取出来之后还需要放进干涸的水井中“浸埋七日”。不但如此，而且整个炮制过程还非常神秘，需要选“吉日良时，入净室修合一处，忌鸡、犬、孝服妇人见之”。

龟龄集须与黄酒一起服用。据宫中档案《龟龄集方药原委》所记，服下此药之后，“浑身燥热，百窍通和，丹田温暖，痿阳立兴”。由此来看，该药应该有“壮阳”之功效，否则嘉靖皇帝以及后来的雍正、乾隆二帝，又为何如此嗜食呢？在清代，龟龄集方是宫廷秘方，秘不外传，雍正帝对其兴趣，乾隆帝则更是对其迷信到了“不可一日不用”的地步。

龟龄集方中，重要的配料之一是“人乳”，因此可以说，服用该药的帝王们实际上就是天天服用人乳。

此秘方后来流落到山西太谷县，龟龄集成了山西特产的一种著名中药。而值得一提的是，经现代科学检测龟龄集方确是一副妙药。此方目前系中药“四大保密品种”之一，但现代配方中已经放弃了“人乳”。

正是：

嘉靖皇帝杯中物，人间苍凉五百年。

当年温情今何在？龟龄集酒暖心田。