中国白酒品评与勾兑技术

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天津武清

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作者薛正楷，吴冬梅，倪斌

出版社重庆大学出版社

ISBN9787568926348

出版时间2021-06

装帧平装

开本16开

定价49元

货号29278282

上书时间2024-10-19

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商品描述: 目录
第一篇理论篇

第一章蒸馏酒

第一节蒸馏酒概述

第二节世界有名七大蒸馏酒

第三节中国白酒

◎复习思考题

第二章中国白酒的香型

第一节中国白酒的起源

第二节中国白酒香型划定的背景及意义

第三节白酒各香型的工艺特点及感官特征

◎复习思考题

第三章中国白酒的风味物质

第一节中国白酒风味物质概述

第二节白酒中酸类风味物质

第三节醇类风味物质

第四节酯类的生成及对酒体风味特征形成的作用

……

内容摘要
本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发，从酿造科学及人类感觉形成原理出发，认识中国白酒作为混合溶液的感官特征，并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点，论述勾兑的原理与方法，更为重要的是作者总结其多年教学需要，设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验，为读者提供了认识理解中国白酒的风味特征及其不同香型白酒的勾兑提供了科学方法，为读者进一步认识理解中国白酒奠定了基础。

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