蔬果花酱创意盘饰
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北京丰台
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作者白学彬
出版社福建科技出版社
ISBN9787533563509
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号31210452
上书时间2024-07-05
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商品详情
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作者简介
白学彬，北京艺晶玉明培训学校创始人，国家烹饪赛事注册裁判员，中国烹饪协会素食厨艺委员会副主席等，获得2003年“第五届全国烹饪大赛”金奖等多项荣誉。
2001年创办艺晶玉明烹饪雕刻学校，开班20年来，已培养技能人才上万人，学员遍布全国各地，多已成为餐饮企业的主力军，还有多人在各大烹饪赛场摘金夺银。
其蔬果雕技法在浮雕、镂空雕等方面独树一帜，有“京刀白”的美称。
目录
目录
●第一章 基础知识
一、菜肴盘饰的作用 / 1
二、盘饰如何更好地与菜肴搭配 / 1
三、盘饰雕刻的工具 / 2
四、新型盘饰常用食材 / 3
五、果酱画颜料的制作方法 / 5
六、糖艺糖液的制作方法 / 7
●第二章 各种蔬果的特色用法
萝卜 / 8
黄瓜 / 10
大葱 / 12
蒜薹 / 14
西瓜 / 15
百合 / 16
西红柿 / 17
紫甘蓝 / 18
小金瓜 / 18
苹果 / 19
●第三章 用蔬果做剪影花边
一、分步实例 / 21
二、作品赏析 / 23
●第四章 用蔬果做花卉造型
木槿花 / 28
茶花 / 29
芙蓉花 / 30
冰凌花 / 32
玫瑰 / 33
紫荆花 / 34
月季花 / 35
大白菊 / 36
龙爪菊 / 37
睡菊 / 38
牡丹 / 39
大丽花 / 40
清丽荷花 / 42
睡莲 / 44
马蹄莲 / 46
●第五章 用蔬果做Q版造型
一、分步实例 / 47
二、作品赏析 / 49
●第六章 果酱画盘饰
一、分步实例 / 53
二、作品赏析 / 57
●第七章 综合材料盘饰
一、分步实例 / 62
二、作品赏析 / 86
●第八章 视频演示
一、蔬果雕刻 / 118
二、西瓜雕 / 119
三、综合作品 / 120
内容摘要
本书全面涵盖简易盘饰的多种技巧。前半本侧重介绍蔬果的使用，包含各种蔬果的简易用法、用蔬果做花卉、Q版造型等；后半本更多地综合使用各种材料，包含果酱、花草、巧克力、糖艺、餐具等。
每款盘饰的制作条件不高，而制作要点都有说明，或是文字解析，或有步骤图详解，还有83分钟在线视频。
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