营养大师李瑞芬的厨房秘籍

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北京丰台

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作者谢文纬

出版社东方出版社

ISBN9787520707800

出版时间2019-03

装帧其他

开本32开

定价49.8元

货号30475344

上书时间2024-07-05

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商品描述: 导语摘要
想吃得健康营养又美味，其实并不难！翻开这本小书，通过彩图和简明的文字解说，分分钟了解食物在烹调中变化的奥秘。只要用对方法，就能轻松保留住食物中的营养素。这本秘籍写满了厨房中的绝招妙法，值得珍藏！

目录
前言
第一章   熟食是人类文明的进步
第二章   利用蛋白质变性原理，让食物好吃又富有营养
第三章   用好脂肪在烹调中的化学反应
第四章   烹调中必不可少的碳水化合物
第五章   千方百计保存维生素
第六章   让矿物质发挥最大作用
第七章   没有水就做不出美味佳肴
第八章   用对方法，别让营养素丢失
第九章   巧用烹调方法，保留更多营养素
第十章   五味调和百味香
第十一章   厨房中的绝招妙法
第十二章   宴席改革
第十三章   走出饮食误区
参考文献

内容摘要
本书是作者在其母亲李瑞芬遗稿的基础上写成的。李瑞芬在多年的临床营养工作中积累了丰富的经验，为人民大众普及营养知识作出了杰出的贡献。她与陈云夫人于若木同志共同创办了中国美食营养委员会，她们携手创办厨师学营养的各种学习班，改革宴会，提倡营养平衡，推广中小学营养餐。本书深入浅出地介绍了各种厨房中的营养知识，对推进人民吃出营养、吃出健康具有重要价值。

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