农村劳动力转移职业技能培训教材：烘焙工

图书标准信息

• 作者 黄中培 著；农业部农民科技教育培训中心、中央农业广播电视学校 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787811172805
• 定价 5.30元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 87页
• 字数 74千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《农村劳动力转移职业技能培训教材·烘焙工》内容包括烘焙原材料基本知识、面包生产技术、糕点制作技术操作要点、中式糕点制作技术、西式糕点制作技术以及烘焙基本知识问答。《农村劳动力转移职业技能培训教材·烘焙工》依据《烘焙工国家职业标准》进行编写，技术先进、简明实用。既可作为农村劳动力转移职业技能培训和烘焙行业在职人员的培训教材，也可作为从事烘焙工艺技术人员、管理人员及职业学校等相关专业师生的学习参考用书。

【目录】

一、原材料基本知识
（一）小麦粉
（二）酵母
（三）糖与糖浆
（四）油脂
（五）蛋与蛋制品
（六）乳制品
（七）疏松剂
（八）其他原料

二、面包生产技术
（一）面包生产工艺流程
（二）面包生产工艺操作要点
（三）各类面包的制作

三、糕点制作技术
（一）糕点制作原料的选择
（二）面团与面糊调制
（三）馅料制作
（四）成型技术
（五）糕点熟制技术
（六）熬浆与挂浆
（七）装饰

四、中式糕点制作技术
（一）酥皮类糕点
（二）酥类糕点
（三）单皮类糕点

五、西式糕点制作技术
（一）蛋糕类
（二）奶油清酥类
（三）奶油混酥类
（四）茶酥类
（五）哈斗
（六）派类
六、烘焙基本知识问答
参考文献