酒品调制与酒水服务

图书标准信息

• 作者 吴慧颖、刘荣、郑向敏 编
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787313081049
• 定价 38.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 172页
• 字数 263千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校旅游管理类专业精品课程规划教材

【内容简介】

　　《酒品调制与酒水服务》主要内容包括：酒吧服务基础知识；第二章，酒吧设备、用具和杯具；第三章，蒸馏酒服务；第四章，发酵酒服务；第五章，混配酒服务；第六章，鸡尾酒的调制与创作设计；第七章，咖啡服务。酒吧服务知识内容全面，包括了酒吧常用英语和专业术语；酒水理论知识完整系统，并配有相应酒标图片；鸡尾酒调制与创作内容实用、新颖，按照英式调酒国际标准规定对鸡尾酒调制的四种方法和鸡尾酒的创作过程进行了详细讲解，并配有相应的实训项目和考核标准．每一章前面首先提出知识要求和能力要求，后面有同步的实训项目和能力测试，并配有相应的思考题，利于学生课后对知识的巩固和提高。
　　《酒品调制与酒水服务》做到理论教学与实训指导同步进行，适用于高校旅游与酒店管理专业师生。

【目录】

第一章酒吧服务基础知识
第一节酒吧概述
第二节调酒师的基本素质与技能要求
第三节酒吧常用英语及专业术语
第四节酒吧的组织结构与岗位职责
第五节酒吧工作程序和服务标准

第二章酒吧设备、用具和杯具
第一节酒吧常见设备
第二节调酒用具
第三节酒吧标准载杯

第三章蒸馏酒服务
第一节白兰地酒服务
第二节威士忌酒服务
第三节金酒服务
第四节朗姆酒服务
第五节伏特加酒服务
第六节特基拉酒服务
第七节中国白酒

第四章发酵酒服务
第一节葡萄酒服务
第二节啤酒服务

第五章混配酒服务
第一节餐前酒服务
第二节甜食酒服务
第三节利口酒服务
第四节鸡尾酒服务

第六章鸡電酒的调制与创乍设计
第一节鸡尾酒的调制标准
第二节鸡尾酒调制的基本方式
第三节鸡尾酒创作与设计

第七章咖啡服务
第一节咖啡概述
第二节咖啡豆的种类质量鉴别与储存
第三节咖啡印加工工艺
第四节咖啡的：中泡方法

附录一酒度表示方法与换算
附录二40款世界流行鸡尾酒配方
附录三中国鸡尾酒配方选例
附录四酒的计量单位换算
附录五鸡尾酒设计与考核
附录六鸡尾酒图片欣赏

参考文献