巧做猪肉制品【农民增收口袋书老菜谱、有40多种肉制品配方，有腌肉、金华火腿、宣威火腿、广式腊肉、武汉腊肉、四川腊肉、腊猪头、酱肉、北京酱肘子、真不同酱肉、六味斋酱肉、苏州酱汁肉、无锡酱排骨、天津酱猪头肉、天津酱猪蹄、北京卤肉、广州卤猪肉、卤猪头肉、卤猪杂、熏肉、熏腿、李连贵熏肉、真不同熏肉、济南熏肉、安阳熏猪肚、广东叉烧肉、淄博烤肉、太仓肉松、上海五香肉干、武汉猪肉干等菜谱】

图书标准信息

• 作者 王卫国 主编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787109094345
• 定价 3.20元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 186页
• 字数 71千字

【目录】

出版说明

一、猪的屠宰及初加工

  （一）屠宰前检验和管理

  （二）屠宰工艺

  （三）猪肉的分割及初加工

二、肉的成熟和腐败

  （一）肉的成熟

  （二）肉的腐败

  （三）猪肉的品质评定

  （四）肉贮藏

三、猪肉制品加工常用辅助材料

  （一）调味料

  （二）香辛料

  （三）添加剂

四、腌腊制品加工

  （一）腌制原理

  （二）腌肉

  （三）火腿

  （四）腊肉

五、酱卤制品加工

  （一）调味与煮制

  （二）酱肉

  （三）卤肉

六、熏烤制品加工

  （一）熏肉

  （二）烧烤

七、干肉制品加工

  （一）肉松

  （二）肉干

  （三）肉脯

八、肠类制品加工

  （一）香肠

  （二）灌肠

  （三）香肚

附录

  一、带皮鲜、冻片猪肉GB9959.1—88

  二、猪肉卫生标准GB2707—1994

  三、分部位分割冻猪肉GB9959.3—88

  四、分割冻猪瘦肉GB9959.4—88

参考文献