大厨必读系列：中点制作大全

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787506483131
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 130千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大厨必读系列

【内容简介】

在《大厨必读系列：中点制作大全》里，你可以沿着书的轨迹找回记忆中久违的绵香，那美味的萝卜糕、绿豆糕、煎饼，等等。同时，这本书里还有一些各地有名的中式点心，如绿豆凸、蛋黄酥、奶皇包、灌汤包、宜兰葱饼等，更有一些比较独特的酥脆小点，如甘露酥、竹炭Q心酥、日式牛奶苏、满天星饼等。

【作者简介】

王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

【目录】

基本材料
辅助材料
中点制作注意事项
常用面团的调制方法

馒头类
朱古力馒头
双色馒头
佛手

饺子类
四喜饺
酥炸蚵饺
香酥锅贴
香酥咖喱饺

包子类
灌汤包
爵士奶黄包
蚝酱叉烧包
鲜肉包
芝麻生煎包

面饼类
玉米煎饼
淋饼
奶油蟹肉可乐饼
酥炸葱油饼
馅饼
山药煎饼
宜兰葱饼
北埔地瓜饼
花生面煎饼
芝麻烧饼
金华肉末饼
萝卜丝酥饼
天津烙饼
枣泥锅贴
西式罗勒饼

肉菜饼类
烤素方
广岛风味煎饼
韩式泡菜煎饼
韭菜煎饼
日式大阪烧
煎梅干菜肉饼

月饼类
茶月饼
乳酪黄金月
水晶月饼
彩酥月
山桃蔓越莓月饼
冰皮白玉抹茶月饼
广式月饼
丰原绿豆成月饼
皮蛋酥月
松露巧克力月饼
苏式月饼
台式月饼
香芋原昧麻薯
翻毛月饼

酥类
荞麦栗子
六方烤饼
老公饼
老婆饼
紫芋樱花果香干层酥
潮氏旋酥
大甲奶油小酥饼
蛋黄坚果饼
蛋黄栗子包
蛋黄酥
地瓜酥
蜂蜜酥饼
甘露月
贵妃酥
果仁酥饼
黑吹雪
黑糖栗子包
咖喱酥
客家擂茶酥
绿豆凸
满天星饼
牛肉火腿月
平西饼
干层叉烧酥
日式麻薯
日式牛奶酥
肉松酥饼
太阳饼
烫面酥饼
香芋饼
椰奶香妃酥
椰香QQ酥
芋头饼
竹炭Q心酥
自来白饼

糕类
百果贺糕
发糕
莲子糕
脆皮马蹄糕
桂花糕
桂花驴打滚
绿豆凉糕
艾窝窝
茯苓糕
伦敦糕
萝卜糕
马蹄凉糕
甜年糕
油葱糕

其他类
地瓜圆
糯米卷
拉丁香肠春卷
福建烧麦
翡翠烧卖
锅贴
馄饨
清蒸肉圆
酥炸花好月圆
蒜香脆麻花
台式南部粽子
金枪鱼酸菜饭团
无铝传统油条
香蕉炸春卷
杏仁山药球
芝麻球