DK实用咖啡宝典

图书标准信息

• 作者 安奈特·摩德瓦尔（Anette Moldvaer） 著；赵雯雯、袁天添、张伊妍 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787518408870
• 定价 78.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 220页

【内容简介】

本书共分四大部分，分别介绍了咖啡的基本知识，世界各地的咖啡、咖啡器具，以及100种咖啡配方，中间穿插介绍了咖啡文化、家庭烘焙咖啡豆、无咖啡因咖啡、咖啡风味搭配、常用咖啡器具、糖浆和调味品等。

【作者简介】

 安奈特·摩德瓦尔（Anette Moldvaer）是Square Mile Coffee Roasters咖啡烘焙公司的联合创始人。该公司位于英国伦敦，曾获过许多奖项。其业务包括定位原产地、咖啡豆采购、进口、烘培及销售。1999年，安奈特成为了一名咖啡师，在自己的家乡挪威开启了她的咖啡生涯。如今，她的足迹遍布全球，造访各地的咖啡生产商，寻找TOP优质咖啡的产地。

 

 安奈特是许多国际咖啡比赛的评委， 比如世界咖啡师大赛（the World BaristaChampionships）、世界zui佳咖啡评比（超凡杯 - the Cup of Excellence）以及美食奖（the Good Food Awards）咖啡组比赛。此外，她还在欧洲、拉美洲、非洲以及美国举办过咖啡研习班。安奈特曾在2007、2008及2009年世界咖啡师大赛连续获得zui佳浓缩咖啡烘培奖，并于2007年获得世界咖啡杯测大赛（the World Cup Tasters Championship）冠军。

 

【目录】

咖啡入门 7

 

咖啡馆文化 8

 

咖啡之旅 10

 

种类与品种 12

 

咖啡族谱 14

 

种植与采收 16

 

加工处理 20

 

杯测 24

 

风味鉴赏 26

 

 

咖啡知多少 29

 

品质鉴定 30

 

挑选与储藏 32

 

研磨 36

 

水质检测 40

 

冲煮意式浓缩咖啡 42

 

牛奶的奥秘 48

 

咖啡拉花的艺术 52

 

 

世界咖啡种类 57

 

非洲 57

 

亚洲及大洋洲 73

 

南美洲与中美洲 91

 

加勒比海地区与北美洲 113

 

 

器具 125

 

 

咖啡食谱 141

 

经典咖啡 142

 

黑咖啡热饮 164

 

白咖啡热饮 173

 

黑咖啡冷饮 185

 

白咖啡冷饮 191

 

混合冰咖啡 199

 

含酒咖啡热饮 205

 

含酒咖啡冷饮 211

 

 

特别篇

 

家庭烘焙 66

 

咖啡知识问答 82

 

低因咖啡 100

 

风味调配 118

 

糖浆及调味品 162

 

专业术语词汇表 218

 

索引 219