中式面点王

图书标准信息

• 作者 韩利平、丁灶土 著
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787544731270
• 定价 36.80元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 184页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中式面点王》为您呈现中式点心盛宴。
　　中国传统节日、婚庆寿宴吃什么？中秋、清明、端午……本书为你详解与传统节日密不可分的中式点心。
　　围绕“中式”为主轴分成糕点、甜点、酥点、面食、汤羹五大类，设计出多道最受欢迎的中式面食与点心，甜咸兼具，样样都有。
　　彩色粉团配方表和严格配比的自制馅心速查表让您速成中式面点大师。
　　每一道面点都是由国家特级点心大师起手精心研究制作。从选材料、配料到制作程序一丝不苟，原味淳朴，非一般潦草制作而成的料理可比。
　　全实景拍摄的步骤图及补充提示简单易学。读者只要按照作者的指引，就能轻松享受到自己动手做面点的乐趣。

【作者简介】

　　韩利平，百年老店知味观第16代掌门人
　　丁灶土，《舌尖上的中国2》原型人物， 知味观面点大师

【目录】

本书使用说明

 

索引（中国传统节日吃什么中式点心）

 

工具介绍

 

馅心制作表

 

彩色面团配方表

 

第一章 软糯喷香的糕点

 

神仙糕

 

定胜糕

 

广寒糕

 

龙井茶香果

 

……

 

寿桃

 

 

中式面点课 第一课 和面

 

第二章 幸福满溢的甜点

 

豌豆黄

 

雪媚娘

 

酒酿三元

 

水果班戟

 

……

 

中式面点课 第二课 揉面（上）

 

 

第三章 唇齿留香的酥点

 

八角酥

 

胡麻饼

 

甘露酥

 

梅花酥

 

……

 

枣生贵子

 

中式面点课 第三课 揉面（下）

 

 

第四章 筋道Q滑的面食

 

百味馄饨

 

翡翠面

 

剪花馒头

 

东坡麻糍

 

……

 

中式面点课 第四课 制皮

 

第五章 汤浓味醇的点点心意

 

菜卤豆腐

 

咸肉千张结

 

豆腐脑

 

葱花肉

 

豆腐丸子

 

……

 

中式面点课 第五课 上馅