快乐生活·家庭厨艺系列：煎出脆嫩

图书标准信息

• 作者 李小兵 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2007-03
• 版次 1
• ISBN 9787536461635
• 定价 6.50元
• 装帧 平装
• 开本 48开
• 纸张 胶版纸
• 页数 96页
• 字数 60千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　操作方法1原料不挂糊、上浆、扑粉，直接进行煎制。如煎蛋饼，将蛋液糊倒人锅中，加适量精炼油，用铲子不断翻面煎成金黄色即可。成品具有色泽金黄，外焦内嫩，口味鲜香的特点。2将原料码入味后，用淀粉糊或蛋糊挂匀，将两面煎成金黄色。如干煎鲳鱼，将鱼挂匀糊，下精炼油进行煎制，待熟后，切块入盘。成品芡汁全无，味酥而鲜。3将原料切成末，加调料制成糁，做成厚饼状，入锅煎成两面金黄色出锅。成品具有质地软嫩，鲜醇味甜的特点。如焖煎腐饼，即将拌好的豆腐糁挤成丸子，按扁成直径约3～4厘米的饼，煎呈两面金黄色，勾汁浇上即可。4将原料上浆后沾上面包糠煎制而成。成品具有色泽微红，香而不腻，酥松咸鲜的特点。如酥煎大虾，将大虾加工好后，沾上蛋黄糊，滚上面包糠进行煎炸。5煎法基本相似，不同之处在于煎的过程中加汤、水、酒等使之成熟的方法。

【目录】

蛋黄肉饼
香煎牛排
香煎糯米鸭
浇汁煎带鱼
香煎鳕鱼
银鱼煎蛋
锅贴乌鱼片
蛋煎墨鱼
双蛋鱼子
锅贴大虾
金钱虾饼
串煎三宝
金丝扇贝
葱煎豆腐
花仁腐糕
玉米蔬菜饼
蚕豆花煎鹅蛋
煎苦瓜鸡粒饼
煎酿白菜
蛋黄香蕉
香煎粉蒸肉
煎肉串
果酱煎猪扒
煎烹猪肝
干煎牛肉饼
干煎牛排
芙蓉牛柳
蒜辣香牛排
椒香牛排
海皇羊扒蛋煎牛脊髓
风味兔腿
酒煎嫩鸡
煎炸鸡肉
香菇鸡块
香煎鸡肉
果酱鸡脯
煎鸭脯
浇汁煎鹅肝
黑椒鸭肝
煎笋鱼
豆酱煎鲳鱼
香煎黄鱼片
干煎黄花鱼
煎鱼肉条
煎鱼饼
香茅煎鱼
豉汁带鱼
干煎鲑鱼
浇汁煎鲳鱼
蒜酥鲳鱼
浇汁草鱼片
香酥带鱼
香煎鲑鱼
酒煎鲤鱼
芝麻鳕鱼
香煎嘉腊鱼
香煎鱼肚
酥香大虾
香煎明虾
干煎大虾
煎玉米虾饼
油煎牡蛎蛋饼
面包牛蛙
锅贴干贝
辣汁煎扇贝
韭菜煎鸡蛋
煎葱圈蛋
香椿煎蛋
菇丝煎蛋
鱼香烘蛋
煎火腿蛋
菜脯蛋
三宝煎蛋
锅贴鸽蛋
锅贴豆腐
鱼茸腐饼
沙司豆腐饼
生煎豆腐排
萝卜虾饼
风味萝卜糕
萝卜烙
香煎土豆泥
锅煎土豆球
南瓜饼
南瓜烙
煎薯饼
煎番茄
椒盐茄饼
煎瓤青椒
香煎水笋
香煎紫菜卷
鲜笋糯米块
生烙玉米饼
煎酿冬菇
煎香蕉饼
锅贴香菇
冬笋芝麻煎包
椒汁煎蘑菇
鸡蛋香葱饼
烹饪小知识
烹饪原料搭配表