滋补养生药膳（家庭美食厨房丛书）
￥ 8 4.0折 ￥ 20 九品
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河南驻马店
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作者堵军
出版社中国方正出版社
ISBN9787801076410
出版时间2003-04
版次1
印刷时间2003-04
印次1
印数5千册
装帧平装
开本32开
纸张轻型纸
页数306页
字数260千字
定价20元
上书时间2020-05-10
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商品详情
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出版说明：药膳，是运用具有滋补作用的食物，配合相应的药物，制成各种膳食，用来保健强身，防治疾病。它既是适口爽心的美食，又是延年益寿的良药。
祖国医学在很长的时间里，“药”和“食”并没有严格的分别，这就是所谓“药食同源”。《淮南子·修务训》说：“古者之民，茹毛饮血，采树本之实，食赢蛋之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播植五谷，相土地之宜，燥湿、肥境、高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”反映了远古时代的先民，对饮食的认识极其有限，所谓“天造草味”，遇到的动植物不管什么都拿来吃。到了象征农业社会的“神农”时代，因经验的积累，对主要以“百草”为代表的食物的性味，有了较深入的认识，故能够“知所避就”，避免有毒，取食无毒。进一步则把性味平和而无毒，能够适口充饥的作为食物；把性味有偏或有毒，能够治疗疾病的作为药物。那时将一般药物通称为“毒药”。
《素问·藏气法时论》说：“毒药攻邪。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里提出，食物不论五谷（禾履稻麦汶）、五果（桃李杏枣栗）、五畜（牛羊犬泵鸡）、五菜(英灌葱韭蘸）,都有滋补之性，能够起到养、助、益、充的功效。这种“凡食皆补”，指出谷、果、富、莱皆对人有益、不宜偏食的认识是合理的。
药食同源的传统，在历代本草学中有充分的反映。我国最早
的本草学经典著作《神农本草经》，就收载有橘柚、石蜜、丹雄鸡、牡奶、大枣、藕、王瓜、干姜、龙眼、蟹、栗米、鸡头实、瓜子、胡麻、泰米等各种食物。《神农本草经·序例》说：“上药一百二十种为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气不老延年者，本上经。中药一百二十种为臣，主养性以应人，无毒有毒，斟酌其宣，欲遏病补虚赢者，本中经。下药一百二十五种为佐使，主治病以应地，多毒，不可久服，欲除寒热邪气，破积聚愈疾者，本下经。”品分类法是我国古代本草学的一般分类法，它认为上品药无毒，可以多顺久顺（由于时代的局限，它把丹砂、水银等列入上。
实为大误，读者取其意可也）;中品药无毒有毒肯有，使用时宝富耐：下品药多毒，不可久服。药物与食物比较起来，虽然是上品具物，只是相对来说偏向较少而已。张景岳《类经》注说：”药法病，周毒为能；所谓毒者，以气味之有偏也。……其为故也，正会人之为病，病在阴阳偏胜耳。欲救其偏，则惟气味之偏者能之。内病所需的药物，性味皆有其偏，用之得当，圆然可以社邪愈夜。
如一或误授，害处也不容忽视。食疗，是以食物之醇良，娇正成减轻药物的副作用，达到扶正祛邪的一种治疗方法。孙思邀（千金要方》说：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食务不念，然后命药。”又说：“食能排邪而安藏府，悦神奥志以资血气。若能用食平病，释情遣疾者，可谓良工。”我们平时对付一般疾病。
成慢性病调理，不妨先用食疗，使邪去而正不伤，最是上策。重十为了保健强身之目的，则更应以药腾为主了。
《周礼·天官》有“食医，中士二人，掌和王之六食，六饮，六路雪盖、百普、八珍之齐，凡君子之食恒放遇。”这是我国有饮食保健专职医生的最早记载。但那是宫庭医生，为常王服务。普通百些还是享受不到的。为了把食疗知识普及到读者家，使人人都能享受到食疗之益，我们编写了这本《基础药膳》。用深入浅出的语言、介绍古今滋补药膳各方，凡所收载，以容易置备，功效确实为标准，每方皆备列原料、制法、服法、功效、应用，使读者开卷了然，便于具体运用。编者希望通过本书，对广大读者保健强身、防治疾病能发挥一定的作用。
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