吃遍中国05：咸甜鲜靓上海菜

图书标准信息

• 作者 深圳市金版文化发展有限公司 策划；陈勇 摄影；王晓东
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2004-11
• 版次 1
• ISBN 9787800696381
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页

【内容简介】

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，其中以杭州菜最为盛名。杭州菜制作精细，变化多，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具有清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海洋，技法以炖、烤、蒸著称，品味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜擅长烹制河鲜，成菜入口香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴负格。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。

  给专业厨师及家庭厨房提供地地道道的100道新式地方菜。

  本书详细介绍了每道菜系的材料、作法及做菜秘诀，并且每道菜系均附有实物照片。该书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。

【目录】

浙江菜介绍

特色菜

　龙井虾仁

　番虾锅巴

　宋嫂鱼羹

　西湖莼菜汤

　杭州猫耳朵

　蟹粉狮子头

　西湖第一缸

　南宋鳖蒸羊

　杭三鲜

　宁式鳝丝

　栗子仔鸡

　酱鸭

　梅干莱烤河虾

　八宝酱丁

　干炸响铃

肉类

　醉腰花

　雪蛤火腿

　精品砂锅老鸭

　醉鸡

　东坡肉

　叫花童子鸡

　干莱肉夹饼

　脆皮大肠

　西湖牛肉卷

　椒盐鸭下巴

　腊笋千层肉

　酱汁鸭舌

　杭州小排骨

　钱江肉丝

　梅干莱炖肉

　金色春天

　西湖小炒

　腐竹牛筋煲

　稳笃鲜

　糖醋排骨

　自制酱鸭舌

　杭州卤鸭

　八宝鸭

　吊烧金沙骨

　红烧脚圈

　杭州湖羊串

　糟香门腔

水产类

　蟹粉桂鱼

　咸菜小黄鱼

　清蒸白水鱼

　虾子大乌参

　汤泡海蜇头

　三鲜鱼圆煲

　春天醉膏蟹

　清蒸雅片鱼头

　芙蓉生鱼片

　开胃鱼头王

　虾爆鳝背

　油爆河虾

　芙蓉蟹粉

　鲫鱼冻

　爽脆鱼皮

　新风鳗干

　葱焖鲫鱼

　葱烤鲈鱼

　开洋萝卜丝

　南瓜目鱼丝

　干椒脆鳝

　醉河虾

　清蒸鲥鱼

　西湖醋鱼

素菜类

　蜜汁藕片

　糯米红枣

　金针笋干

　三鲜烤麸

　火腿蚕豆

　油焖春笋

　敲扁土豆

　蟹粉藕盒

　酒酿马蹄

　糖水栗子

　葱烤豇豆

　香干马兰头

　家常鸭血

　八宝油条

　杭式素烧鹅

　杭州卷鸡

　八珍豆腐

　西湖藕粉

汤羹类

　蟹粉豆腐羹

　酒酿圆子

　西湖牛肉羹

主食类

　生煎包子

　萝卜丝酥饼

　吴山酥油饼

　杭州煎饺