环球美食：创意江南菜

图书标准信息

• 作者 李亚 著
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787534565380
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 111页

【内容简介】

翻开《创意江南菜》，菜肴的时尚新风“扑面而来”，这股风潮就是我们所说的“Fusion”。在其中，你可以看到用进口食材制作的中餐菜肴，可以看到中餐菜肴穿上“西式”外衣，可以看到老菜式展示出新面容……所以说，这是一本时尚的烹饪书籍，是一本聚集了百余款潮流菜品的集锦，是一本开拓创新思路和眼界的烹饪之作。
菜肴时尚了，会不会太花哨，实用性强不强？你可能会有这样的疑问。这里要告诉你《环球美食：创意江南菜》有三个特点：
时尚不花哨。时尚并不代表花哨，比如南乳墨鱼是很普通的一道菜肴，实用性也很强，外形的美观并没有降低这道菜的实用性，反而给它一种新的面貌，让它可以在众多老菜中脱颖而出。
绝活不保守。“保守”是以往厨界的代言词，尽管现在还有很多厨师把烹调秘诀揣在心里，但是《环球美食：创意江南菜》则不同，只要你按照菜品的制作方法操作，保准你可以完成一款色、香、味、形俱佳的菜肴，制作关键完全公开。
菜品全国通用。虽然《环球美食：创意江南菜》写的是江南菜，但是其中你可以发现有粤菜、湘菜、川菜等其他菜系的影子，还有西式烹调的元素。所以不论你在何处从厨，不论你是做什么菜系的厨师，这里面总有数十款菜品可以让你一见倾心。

【目录】

海鲜河鲜类
鲜虾拌凉瓜
水晶鱼子冻
木瓜金枪鱼卷
橄榄油柚香海蜇丝
三文鱼泡菜棒
海鲜粉丝色拉
冰镇墨鱼素鲍
南乳墨鱼
果香鱼米冻

蔬菜类
蓝莓山药
生炝蒿菜
橙汁冬瓜条
清香木瓜丝
特制蚕豆方
色拉樱桃萝卜
一品健康菜
话梅花生
蟹子青豆泥
冰镇三脆
色拉什锦杂菜
酸辣蕨根粉丝
菜薹拌笋尖

禽畜蛋类
土豆卤鸡蛋
酱鸭舌
莲藕脆腰花
三色鹅肝冻
土豆泥鹅肝酱
泰汁凤爪
海鲜河鲜类
禽畜肉类
蔬菜类
菌类