烹饪工艺美术
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八五品
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作者唐福志 编
出版社中国轻工业出版社
出版时间2002-01
版次1
装帧平装
货号巷口柜子
上书时间2024-08-28
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
唐福志 编
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出版社
中国轻工业出版社
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出版时间
2002-01
-
版次
1
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ISBN
9787501934355
-
定价
12.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
120页
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字数
122千字
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丛书
中等职业教育教材
- 【内容简介】
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《烹饪工艺美术》是烹饪教学系列教材之一,它主要以烹饪工艺实用美术理论、菜肴的点缀造型、食品雕刻等为主要内容,可作为中等职业技术教育的专用教材,也可作为烹饪培训教材或自学参考书。
- 【作者简介】
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POD产品说明:1. 本产品为按需印刷(POD)图书,实行先付款,后印刷的流程。您在页面购买且完成支付后,订单转交出版社。出版社根据您的订单采用数字印刷的方式,单独为您印制该图书,属于定制产品。2. 按需印刷的图书装帧均为平装书(含原为精装的图书)。由于印刷工艺、彩墨的批次不同,颜色会与老版本略有差异,但通常会比老版本的颜色更准确。原书内容含彩图的,统一变成黑白图,原书含光盘的,统一无法提供光盘。3. 按需印刷的图书制作成本高于传统的单本成本,因此售价高于原书定价。 按需印刷的图书,出版社生产
- 【目录】
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第一章 烹饪色彩
第一节 色彩基础
一、色彩三要素
二、三原色与色彩的混合
三、色彩与心理
四、色彩的配置
五、如何配好色
六、色彩与构思
第二节 菜点色彩
一、自然色
二、人工色
第三节 色彩的运用
一、热菜色彩
二、冷菜色彩
三、面点色彩
四、菜肴的色调处理
第四节 色彩在烹饪过程中的变化
一、烹饪原料通过加工形成的色泽变化
二、烹饪原料自然调配的变化
三、食用色素对烹饪原料和菜点色泽的影响
四、菜点色彩在不同成熟方法中的变化
五、菜点装饰色的变化
复习思考题
第二章 图案
第一节 图案的类别和要素
一、从外形分
二、从用途分
三、从理论研究与实践的角度分
第二节 图案的变化
一、图案变化的目的与要求
二、图案变化的方法
第三节 图案在烹饪中的应用
一、图案在冷菜中的应用
二、图案在食品雕刻中的应用
三、图案在热菜中的应用
四、图案在面点中的应用
复习思考题
第三章 菜点的点缀造型
第一节 点缀的分类及应用
第二节 自然原料点缀
第三节 食品雕刻点缀
复习思考题
第四章 菜点的围边
第一节 围边的分类及应用
第二节 轴对称围边
第三节 象形围边
复习思考题
第五章 食品雕刻
第一节 食品雕刻的意义
第二节 食品雕刻的工具
一、刀具类
二、模具类
三、辅助工具
第三节 食品雕刻的原料
一、牛原料
二、熟原料
第四节 食品雕刻的种类
一、整雕’
二、组装雕刻
三、浮雕
四、镂空雕
五、突环雕
第五节 雕刻成品的配色、保管及应用
一、雕刻成品的配色
二、雕刻成品的保管
三、雕刻成品的应用
第六节 食品雕刻范例介绍
一、花卉类
二、动物类
三、其他
四、常用的瓜雕环
五、雕刻作品彩图
复习思考题
参考书目
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