炸串制作精选

图书标准信息

• 作者 董国成 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2012-07
• 版次 1
• ISBN 9787508275260
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 74页
• 字数 45千字

【内容简介】

《炸串制作精选》是一本专门介绍炸串制作的菜谱书。《炸串制作精选》分为青菜类、豆制品类、肉类、海鲜类四个哿分共计200种炸串，并详细地介绍了每种炸串的制作过程、调料的配制方法、制作要点，使您在家中做出更好吃、更放心的小串串。《炸串制作精选》图片精美，内容丰富，简单易学，非常适合广大家庭阅读使用。

【作者简介】

董国：高级烹饪师，现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。从事餐饮业十余年，曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职，对菜品创新及中式火锅颇有研究。先后编着出版了《特色创新菜》、《新编家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》等美食类图书，并在《中国大厨》杂志发表文章多篇。

【目录】

一、青菜蛋而类串串
0l鲜蘑串
辣椒串
02韭菜串
苘蒿串
茄子串
03香菇串
包心菜串
白菜叶串
04油菜串
芹菜串
土豆串
05金针菇串
杏鲍菇串
红薯串
06黑木耳串
莲藕串
07胡萝卜串
板栗串
南瓜串
08香辣南瓜串
山药串
白菜木耳串
09菜花炸串
西兰花炸串
双花炸串
10红黑串
多味时蔬串
鹌鹑蛋串
ll麻汁鹌鹑蛋串
辣味四季豆串
五香芸豆串
12茭瓜串
芋头串
五味芋头串
13酸甜辣味串
瓜香茄子串
14红薯尖椒串
橘子柠檬串
苹果甜味串
15橘子苹果串
原味香蕉串
三样香蕉串
16面筋串
馒头串
17馒头炼乳串
玉米饼子串
辣味饼子串
18饼子鸽蛋青菜串
鸽蛋豆腐青菜串
群英聚会串

二、豆制品串串
19五香素鸡串
麻辣素鸡串
20三色素鸡串
素鸡红肠串
豆腐泡串
2l豆腐泡鸽蛋串
辣椒豆泡串
干豆腐串
22韭菜豆皮串
豆腐结串
23腐竹串
黑木耳腐竹串
酱味豆腐结串
24豆腐辣子串
两色豆腐串
辣味豆腐结串
25五香豆腐结串
青菜豆腐串
26豆油皮炸串
胡萝卜豆油皮串
豆腐干炸串
27五香豆干串
麻辣白干串
孜然白干串
28土豆五香干串
甜酱大蒜串
孜香带皮蒜串

三、肉类串串
29鸡心串
香辣鸡肝串
30鸡冠串
鸡胗串
鸡脖串
3l鸡柳串
鸡胸串
鸡肉丸子串
32鸡杂串
鸭翅串
33鸭头串
鸭肝串
鸭胗串
34鸭脯肉串
鸭肠串
莲藕鸭肠串
35鸭杂串
兔肉串
三味兔肉串
36猪肉串
原味排骨串
辣椒酱排骨串
37排骨土豆串
大肠串
猪心串
38猪肝串
猪肺串
39猪肚串
猪脆骨串
猪杂串
40猪肉丸子串
麻酱猪肉丸子串
猪肉丸子小山椒串
4l孜然牛肉串
五香牛肉串
麻辣牛柳串
42牛板筋串
香辣牛板筋串
面酱牛板筋串
43牛百叶串
辣味牛百叶串
原味牛肚串
44麻辣牛肚串
牛心串
牛杂串
45牛肉丸子串
青菜牛肉丸子串
五香羊肉串
46芹菜羊肉串
辣味羊肉串
羊血串
47韭菜羊血串
圆葱羊血串
羊肚串
48羊心小串
麻辣羊心串
羊肠串
49麻香羊杂串
羊杂辣椒串
50辣味羊排串
羊排山药串
大枣羊排串
5l麻辣羊排串
羊排饼子串
52红肠串
烤肠串
红肠木耳串

四、海鲜串串
53辣味海带结串
酱香海带串
54扇贝辣味串
扇贝茭瓜串
55麻辣扇贝串
鲢鱼串
香辣鱼片串
56特色鲶鱼串
鲶鱼茄子串
57小鲫鱼串
辣酱鲫鱼串
鱿鱼花串
58辣酱鱿鱼串
五香鱿鱼串
59翡翠鱿鱼串
特色鱿鱼小串
60比管鱼豆腐串
小辣椒比管鱼串
61海蛎子串
腌炸海蛎子串
黄花鱼串
62腌炸黄花串
椒盐黄花串
63小干鱼串
辣味干鱼串
酱香干鱼串
64鲜虾串
脆皮鲜虾串
65开背麻辣虾串
五香小干鱼串
麻辣小干鱼串
66沙丁鱼串
茄子沙丁鱼串
海虹串
67孜然海虹串
麻辣海虹串
68韭香海味串
虾仁串
多味海鲜串
69海鲜酿尖椒串
蟹柳炸串
面酱蟹柳串
70五香蟹柳串
鱼肉卷串
7l蟹肉卷串
墨鱼丸子串
双味海鲜丸子串
72青菜海味丸子串
三色丸子串
鱼羊鲜丸子串
73姜汁香螺串
香辣螺肉串
花生酱香螺串
74孜然带鱼串
辣酱带鱼串
腌炸鳕鱼串