超养眼自然系韩式裱花（玩美书系）

图书标准信息

• 作者 糖师师
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787555281634
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页

【内容简介】

《超养眼自然系韩式裱花》一书是一些艺术蛋糕爱好者以惠尔通的裱花技艺为基础，经过多年的摸索和积累，做出很多改进和创新，逐渐形成了独特的风格和鲜明的特点。提供了基础花型、杯子蛋糕裱花、组合蛋糕裱花等多种实用技能。书中的裱花作品参照自然界的真花裱制而成，绚丽的颜色更是韩式裱花蛋糕的一大特点，大胆的撞色或清新的渐变色搭配都被炉火纯青地运用，更值得一提的是对花嘴的改进和运用，使得韩式裱花蛋糕的花型更为绚丽夺目。

【作者简介】

上海糖师师培训学校校长 

国家级焙烤职业技能竞赛裁判 

2017 年荣获国家人力资源和社会保障部颁发的“全国技术能手”荣誉称号 

国家级西式面点师高级技师职称 

国家职业资格培训教材《西式面点师》编者 

英国国际蛋糕大赛中国区裁判 

全国婚礼蛋糕创意大赛评委 

第 45 届世界技能大赛糖艺 / 西点组裁判 

第 44 届、45 届世界技能大赛糖艺 / 西点组指导教练 

上海市高技能人才培养基地蛋糕装饰项目专家 

香港特别行政区“内地人才引进计划”烘焙 / 糖艺领域专家 

中国大陆唯一入围世界 EAGA 国际最具创意糖花艺术大师大奖 

荣获 2015 年中国技能大赛上海市职业技能大赛西式面点师项目团体金奖 

荣获第 17 届全国焙烤职业技能竞赛 2016 年全国蛋糕装饰技术比赛金奖 

荣获第 8 届上海市食品行业西式面点师职业技能竞赛金奖 

2016 年获得上海市食品协会颁发的“杰出工匠”荣誉称号 

2019 年荣获上海市区级“五一劳动奖章”荣誉称号 

英国 PME 年度全球学生数量最多导师大奖 

英国 PME 课程认证导师 

英国 Squires Kitchen 国际学校导师 

美国 Wilton 课程认证导师

【目录】

一基础知识 

食材 

002 | 奶油霜 

004 | 豆沙 

005 | 豆沙霜 

工具 | 007 

储存 | 009 

准备工作 

012 | 花嘴和转换头的 

安装步骤 

013 | 裱花嘴直接装 

裱花袋步骤 

014 | 裱花袋的填装 

016 | 裱花袋的握法 

017 | 裱花钉的拿法 

018 | 花嘴的角度 

021 | 花嘴的型号 

024 | 花嘴的改造 

025 | 移花剪的用法和 

拿握姿势 

025 | 移花步骤 

026 | 油纸的用法 

026 | 裱花的温度 

027 | 双色填装 

028 | 混色步骤 

色彩的调制与搭配 

030 | 调色 

032 | 配色 

二精美裱花实例 

花型 

034 | 澳梅 

037 | 洋甘菊 

040 | 葡萄风信子 

044 | 马蹄莲 

049 | 蓝盆花 

052 | 扶郎花 

057 | 扶郎花苞 

059 | 郁金香 

062 | 蓝饰带花 

066 | 小玫瑰花束 

070 | 奥斯汀1 

074 | 奥斯汀2 

078 | 奥斯汀3 

083 | 奥斯汀花苞 

085 | 虞美人（重瓣） 

089 | 虞美人花苞 

092 | 毛茛 

096 | 康乃馨 

099 | 牡丹1 

103 | 牡丹2 

109 | 牡丹3 

112 | 开放型牡丹 

117 | 芍药 

121 | 叶子 

丁文娟 14:26:01 

清新雅致系列 

126 | 绿意 

127 | 硕果 

128 | 浓情 

128 | 蜜意 

129 | 含蓄 

129 | 丰收 

浓墨重彩系列 

132 | 美人 

132 | 宏运 

132 | 笑脸 

133 | 繁星 

134 | 碧海 

清新怡人系列 

137 | 高洁 

138 | 呵护 

139 | 盛典 

141 | 姐妹 

141 | 动人 

143 | 盎然 

144 | 心情 

145 | 风信 

146 | 怒放 

146 | 相宜 

147 | 火热 

组合蛋糕裱花实例 

148 | 曲径通幽 

152 | 青春岁月 

156 | 花开富贵 

158 | 花团锦簇 

161 | 繁星点点 

164 | 盛夏记忆 

168 | 艳阳高照 

172 | 庭院深深 

174 | 悠闲时光 

176 | 藤蔓为枝 

180 | 秋意盎然 

184 | 佩紫怀黄 

189 | 含苞欲放 

190 | 远方书简 

194 | 微风清扬 

197 | 层峦叠翠 

200 | 落英缤纷 

202 | 国色天香 

206 | 圆圆满满 

209 | 登高望远