中等职业教育国家规划教材配套教学用书：餐饮服务与管理练习册（第2版）

图书标准信息

• 作者 李晓东、李琦 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 2
• ISBN 9787040340600
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 169页
• 字数 260千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：餐饮服务与管理练习册（第2版）》是中等职业教育酒店服务与管理专业国家规划教材《餐饮服务与管理》（第三版）的配套练习册。
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：餐饮服务与管理练习册（第2版）》严格按教材的单元主题编写，每单元主题包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、判断正误并改错、简答题、综合分析等多种题型。可满足学生对教学内容进行多角度、多形式练习的需要。同时，还编写了两套模拟自测题，便于教学检测。
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：餐饮服务与管理练习册（第2版）》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。

【目录】

第一单元餐饮部概述
主题一餐饮部的地位与作用
主题二餐饮产品特点及其发展趋势
主题三酒店常见餐饮设施及服务项目
主题四餐饮部组织机构
主题五餐饮服务人员的素质要求

第二单元餐饮服务技能
主题一托盘
主题二餐巾折花
主题三摆台
主题四酒水服务
主题五菜肴服务
主题六其他相关技能

第三单元中餐服务
主题一中餐简介
主题二中餐厅服务
主题三中餐宴会预订
主题四中餐宴会准备工作
主题五中餐宴会服务规程

第四单元西餐服务
主题一西餐简介
主题二西餐厅服务
主题三西餐宴会准备工作
主题四西餐宴会服务规程

第五单元酒水知识与酒吧服务
主题一酒的特性与分类
主题二酿造酒
主题三蒸馏酒
主题四配制酒
主题五软饮料
主题六鸡尾酒调制
主题七酒吧服务

第六单元餐厅员工管理
主题一定额定员
主题二员工招聘
主题三员工培训
主题四员工的日常管理

第七单元餐饮服务质量和安全管理
主题一餐饮服务质量管理
主题二餐饮安全管理

第八单元餐饮设备用品管理
主题一餐饮设备用品简介
主题二餐饮设备用品管理
模拟自测题
参考答案