餐厅服务基本技能（第2版）

图书标准信息

• 作者 苏士瑗 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 2
• ISBN 9787504576873
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 132页
• 字数 106千字

【内容简介】

本书以餐厅服务的基本知识开篇，系统介绍了托盘服务、餐巾折叠、摆台、酒水服务、上菜、分菜和撤换菜品及餐用具等基本技能，在此基础上，对中餐零点、中餐宴会、自助餐、西式早餐、西式正餐、西餐扒房等的接待服务流程进行了梳理，分析技能要点，归纳服务细节。
本书在编写过程中吸取了《餐厅服务基本技能》第一版教材突出技能操作的优点，在此基础上，从当前服务市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性。运用通俗易懂的语言、有针对性的知识介绍和重在实用的操作提示，使学员对各技能点一目了然，易学乐学。
本书由杨德才、李纯、李秀玲、张焕玲编写，苏士瑗主编，沈群主审。

【目录】

第一单元餐厅服务认知
模块一认识餐厅服务
模块二餐厅的组织结构和岗位职责
模块三餐厅服务员的职业素质
第二单元餐厅服务员基本技能
模块一托盘服务
模块二餐巾折叠
模块三摆台
模块四酒水服务
模块五上菜服务
模块六分菜服务
模块七撤换菜品及餐用具
第三单元接待服务
模块一中餐零点接待服务
模块二中餐宴会接待服务
模块三自助餐接待服务
模块四西式早餐接待服务
模块五西式正餐接待服务
模块六西餐扒房接待服务
参考文献