餐厅服务员实战手册

图书标准信息

• 作者 金敏、周名丁 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787563714582
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 202页
• 字数 118千字
• 丛书 现代饭店服务员岗位培训丛书

【内容简介】

《餐厅服务员实战手册》从实用性的角度出发，分8个单元向大家介绍了餐饮服务的主要规程、技巧。为了便于大家的理解，我们精选了许多餐饮案例，并附有点评，让大家能更深刻地了解餐饮服务的精义。《餐厅服务员实战手册》适用于餐饮服务培训，亦可作为旅游、饭店专业学生的课外阅读书籍。

【目录】

第1单元预订与迎宾
[学习目标]
[友情提示]
[实战技巧]
1.宴会预订员工需要具备哪些基本条件？
2.宴会预订常见的联系方式有哪些？
3.如何接受客人的预订？
4.如何接好预订电话？
5.客人前来预订宴会时怎么办？
6.如何做好预订记录？
7.如何与客人签订合同？
8.如何收取订金？
9.如何对预订进行跟踪查询？
10.如何确认预订并通知其他部门？
11.如何建立宴会预订档案？
12.迎宾员需要具备什么样的基本素质？
13.如何正确地引领客人？
14.如何做好宴会迎宾工作？
15.如何婉言拒绝客人的预订？
[应急处理]
1.客人要求取消已预订的宴会怎么办？
2.按客人的预订标准开好菜单，但客人却对其中的某些菜式不满意怎么办？
3.两位客人要求订同一宴会厅怎么办？
4.预订标准低的客人要求在高级宴会房用餐时怎么办？
5.遇到衣冠不整的客人怎么办？
6.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？
7.遇到不讲礼貌的客人怎么办？
8.遇到喜欢出风头的客人怎么办？
9.客人喜欢靠窗的餐位，而那个座位已经有人或者已经被预订怎么办？
10.残障人士前来就餐应怎么办？
11.餐厅里已坐满，只空下部分已经被预订的座位，客人要坐怎么办？
12.餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？
13.遇到有病的客人到餐厅用餐时怎么办？
14.客人在餐厅跌倒时怎么办？
15.大型宴会开席前，临时要增加台数时怎么办？
16.遇到餐厅预订的更改，该怎么办？
17.餐厅临时碰到预订的取消，该怎么办？
18.遇到营业忙碌的时候，同时来了几批不同的顾客，该怎么办？
19.遇到年轻的情侣来就餐，该怎么办？
20.遇到身体有异味的顾客前来就餐，该怎么办？
……
第2单元餐前服务
第3单元就餐服务
第4单元收银结账
第5单元托盘
第6单元餐巾折花
第7单元摆台撤台
第8单元上菜和分菜
后记