西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材

图书标准信息

• 作者 孙建辉、汪蓓静、杨瑜 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2017-02
• 版次 2
• ISBN 9787563735228
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 281页
• 字数 278千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业学校课程改革规划教材

【内容简介】

　　为满足旅游行业对专业人才的培养需求，让全国中职学校高星级酒店运营与管理专业学生西餐服务水平更上一个台阶，提高课堂教学效率，以适应高星级酒店服务的专业要求，编委编写了这《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》。这《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》适用于职业学校的技能训练课程，突出特点是完全以职业能力培养为出发点，内容实用，形式简洁。
　　《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》是在曾海霞、汪蓓静老师主编的第1版的基础上进行修改和补充，由孙建辉老师设计新的体例，并进行统稿和排版。《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》分6个单元，以酒店新进员工的视角，从基础模块、专业模块到拓展模块，教学结构科学严谨，由易到难梯度明晰，对接岗位直观实用。将学习任务与未来工作过程及职业生涯相对接，让学习者提前了解将要工作的情境。《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》还配备了电子教材，数字化教材课程资源丰富，餐巾折花模块采用动画形式，把任务分解，学生可以分步学习，自主控制播放进度，易于操练学习。整个学习过程可追溯，有利于查漏补缺，完善个性化学习。
　　1.学校企业深度融合
　　《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》在编写过程中，不断与上海市锦江集团一线专家进行研讨。项目组中持有人保局餐厅服务高级技师证书的有两位，持有技师证书的有两位，熟知该岗位需求，使学校课程教学与企业岗位培训高度融合。
　　2.名师双师型教师全程参与
　　编委中两人为国家餐厅服务项目裁判，多人兼上海市人保局职业技能鉴定中心餐厅服务考评员，经常组织行业专家一起进行教研活动。《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》能顺应行业内产业调整，服务要求提升，将新服务理念、新技能映射到教材丙容的编写中，补充了根据菜单调整餐具的案例和咖啡制作。
　　3.信息技术创新教材
　　《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》编写理念以人为本，教学合一贴近实际。教材减少了理论阐述的篇幅，加大了图表分量，餐巾折花采用动画动图，餐前西餐铺台采用照片、视频等形式呈现，力求图文并茂、讲练结合，以降低学习难度，具有较强的可读性、操作性和趣味性。

【目录】

基础模块
项目一 走近西餐厅
模块一 认识西餐厅
模块二 认识西餐餐具
模块三 认识服务行业
项目二 西餐基础知识全接触
模块一 认识西餐餐式
模块二 熟悉西餐菜式和名菜名点
模块三 了解西餐烹饪方法
模块四 认识西餐菜单
模块五 形形色色的西餐服务形式

专业模块
项目三 西餐服务技能全接触
模块一 餐巾折花
模块二 布置西餐餐台
模块三 酒水服务
模块四 菜肴服务
项目四 零餐服务
模块一 咖啡厅服务
模块二 扒房午、晚餐服务
模块三 客房送餐服务
项目五 宴会服务
模块一 西式宴会服务
模块二 冷餐会服务
模块三 鸡尾酒会服务

拓展模块
项目六 餐厅管理
模块一 客史档案管理
模块二 餐饮服务质量管理