纽约餐桌：美食城市的缔造者

图书标准信息

• 作者 [美]艾娜˙雅洛夫 著；乔阿苏 译
• 出版社 新星出版社
• 出版时间 2022-02
• 版次 1
• ISBN 9787513341721
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 424页
• 字数 236千字

【内容简介】

　　“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”

  从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜˙雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。

  从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。

  瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

【作者简介】

　　艾娜˙雅洛夫| Ina Yalof

　　调查记者、非虚构作家，居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，其他图书作品包括《生与死：医院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做犹太人意味着什么》（What It Means to Be Jewish），《女性与自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。

【目录】

　　1 白手起家 Starting from Scratch

　　多米尼克˙安塞尔  多米尼克˙安塞尔烘焙坊   4

　　诺亚˙博塔扎尔  博纳维斯塔玉米饼   10

　　萨姆˙索拉兹  百事通肉类供应公司   15

　　捷琳娜˙帕西克  哈林摇一摇   22

　　萨米˙阿纳斯塔西奥  城市小馆   29

　　劳伦˙克拉克  糖果之死   36

　　艾文˙李˙思莫斯  老李的面包店   42

　　穆罕默德˙阿布雷恩  清真伙计  48

 

　　2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties

　　唐伟生  南华茶室   60

　　道格拉斯˙柯文  新月养鸭场   67

　　帕尔玛˙德尼诺  德尼诺比萨店和小酒馆   72

　　麦可˙博克  德尼诺比萨店和小酒馆   77

　　鲍比˙韦斯  蓝丝带渔业公司   82

　　艾米˙鲁本斯坦  彼得˙鲁格牛排馆   86

　　大卫˙福克斯  “福克斯—不错”   93

　　亚历山大˙普洛斯  木瓜王   99

 

　　3 突出重围 Taking the Heat

　　麦肯锡˙阿灵顿  桃福   111

　　路易斯˙“墨西哥狠人”˙伊格莱西亚斯  中央车站蚝吧   124

　　赫苏斯˙阿尔比诺˙“阿比”˙乔卡  四季酒店   127

　　卡门˙梅伦德斯  汤姆猫烘焙坊   131

　　古约˙品犹˙卡塔瓦南  四季酒店   134

　　胡斯托˙汤姆斯  伯纳丁餐厅   138

 

　　4 主厨的罗曼史 Romans à Chef

　　帕特里克˙柯林斯  荷兰人餐厅   147

　　珊迪˙英格伯  中央车站蚝吧   160

　　戈雅˙奥利维拉  丹尼尔餐厅   164

　　约翰˙格雷利  21俱乐部   178

　　托尼˙罗伯森  文华东方酒店   185

　　杰布˙伯克  新闻集团   192

　　路易莎˙费尔南多  罗伯特餐厅   198

 

　　5 派对生产线 The Party Line

　　克里斯˙艾蒙德  皮埃尔酒店   211

　　露露˙鲍尔斯  东西海岸的“娱乐学家”   218

　　伯特˙利维塔尔  纽曼与利维塔尔餐饮服务公司   226

　　西尔维亚˙温斯托克  西尔维亚˙温斯托克蛋糕   232

 

　　6 餐厅的门面 Front of the House

　　艾德˙舍恩菲尔德  红色农场   243

　　玛丽安˙乔诺夫  切布什纳亚   251

　　乔纳森˙帕里拉  卡菲特拉   255

　　大卫˙麦昆  格莱美西小酒馆   260

　　亚历山大˙思莫斯  塞西尔俱乐部   265

　　尼诺˙埃斯波西托  “七点半”餐厅   275

 

　　7 完美搭档 Pairings

　　亚历桑德罗˙波尔格尼奥内与中泽大辅  中泽寿司   282

　　康尼˙麦克唐纳和潘˙韦克斯  勒万面包房   294

　　布莱斯˙舒曼和伊蒙˙洛基  贝托尼   305

 

　　8 大锅饭 Crowd Feeding

　　宝莱特˙约翰逊  赖克斯岛纽约市惩教所   327

　　乔乔˙艾斯珀西托  斯塔滕岛第五消防救援队   336

　　史黛西˙艾德勒  Y-CATS 员工服务   341

 

　　9 柜台文化 Counter Culture

　　列尼˙博克  扎巴商店   355

　　克里斯˙伯加蒂  伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面   359

　　阿伦˙托尼˙夏姿  夏姿肉铺   363

　　罗伯˙考夫特  穆雷奶酪店   372

　　查理˙萨哈迪  萨哈迪   378

 

　　后记   385

　　厨房团队编制   391

　　术语表   395

　　致谢   403