东京五星烤肉店
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北京朝阳
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作者(日) 岸朝子, 日本东京书籍株式会社编著
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559200617
出版时间2019-12
装帧平装
开本其他
定价79元
货号3509193
上书时间2024-12-29
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商品详情
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导语摘要
●店铺多：东京23个区域89家老店、名店指南，跟随专业作者体味快乐肉料理。
●信息全：店铺地址、交通路线、预定方式、营业时间、招牌名菜、推荐菜肴、人均消费、店内环境等详尽内容全部囊括！是一本0失误探店秘籍！
●永久版：附带东京都中心部详细导游地图【永久保存版】，不用导游走遍东京。
●省时间：日本旅行必备超级实用指南，省时省力不走冤枉路，让您的旅行更加从容。
●便携本：黄金开本，纤长小巧口袋书，休闲阅读易于携带，旅行探店两相宜。
作者简介
岸朝子，1923年生于东京。毕业于女子荣养学院（现女子荣养大学）。1955年加入主妇之友出版社。之后，转到女子荣养大学出版部，担任《营养和料理》的主编。1979年创立Editors股份公司，出版了大量料理、营养等与饮食有关的书籍。自1993年起，在富士电视台系列节目《料理的铁人》里担任评委。她在品尝过美食之后说的一句“十分美味，不胜感激”也成为了话题。出版的书籍有销量超过20万册的畅销书、严格选取介绍东京久负盛名手信老店·名店的《东京五星老铺名点》等。她有一双由50年以上料理记者资历所锻炼出来的“品味之眼”，因此读者群体庞大，并且深受信任。
目录
本书详细介绍了东京23个区域89家著名烤肉店的情况, 主要内容分为店铺详细信息介绍、招牌菜品推荐、精美图片赏析、店铺部分菜单信息以及店铺地址、出行方式、店铺营业时间等几个版块, 除此之外, 本书还附带了东京各街区详细的导游地图, 无论休闲阅读还是旅游探访都令读者省时且轻松, 不失为一本精美的美食及出行指南。
内容摘要
本书详细介绍了东京23个区域89家有名烤肉店的情况，主要内容分为店铺详细信息介绍、招牌菜品推荐、精美图片赏析、店铺部分菜单信息以及店铺地址、出行方式、店铺营业时间等几个版块，除此之外，本书还附带了东京各街区详细的导游地图，无论休闲阅读还是旅游探访都令读者省时且轻松，不失为一本精美的美食及出行指南。
主编推荐
日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。许多日本居民常食烤肉却依然长寿，因为他们会将猪肉等食材焯水后再食用，减少了脂肪摄取，再加上使用酱油、味增、醋、酒等日本传统调理，并用独具智慧的烹调秘籍烹制，才有了这些健康又美味的日本烤肉美食。本书精选了东京89家有名烤肉店，让您足不出户，便可畅览东京美食。如您曾去过东京或者打算去东京旅游，这本小册子既可作为便携的美食指南，亦值得收藏回味。
精彩内容
炼瓦亭炼瓦亭创立于明治28年（1895年），到了昭和7年（1932年），在店铺林立的银座，它已经成为首屈一指、远近闻名的西餐老
店了。这里的就餐环境温馨舒适，就算是第一次光顾的客人也不会有任何拘束感。餐厅的待客之风自然而不刻意，且十分大方得体。二层大厅的落地窗让人眼前一亮，从这里望出去就是银座有名的煤气灯大街。无论是墙上的灯具、弯木工艺的座椅还是背景音乐里播放的摇摆爵士乐，到处都弥漫着甜美复古的昭和风情。开业至今，餐厅一直向客人提供与体温接近的温食，在这样的环境中享受各色美食
，一定会让你流连忘返。
明治32年（1899年），第一任主厨开创了招牌菜炸猪排，选用纤维细腻、
脂肪含量适中的相模猪（产自神奈川县的著名猪肉），肉质脆爽，微甜的滋味留在唇齿之间。此外，还有炸肉饼，被捏成了树叶的形状，香甜松软的肉饼配上肉豆蔻，有一点儿蹿鼻子的香气，那味道真
让人难忘。牛肉洋葱盖饭所用的蔬菜肉酱沙司需要
用一周的时间才能制作完成，无论是闻起来还是吃起来，都让人有种温暖的怀旧感。点上一份可口的菜肴，让自己沉浸在氛围与美味的完美结合之中吧。
银之塔银之塔位于银座的一个不起眼的角落，一待就是半个多世纪，这里只做西式炖菜和奶油烤菜，这样一根筋的经营模式倒是吸引了不少艺人和文人的光顾，他们可都是银座的常客。煮得滚开的炖菜被放在砂锅里端上来，这种形式从开业后不久一直延续至今。最开始是因为久保田万太郎和舟桥圣一等文人希望给银座歌舞伎座剧场的演员们送去好味道的外卖料理，于是店主便想出了这个法子。
餐厅并没有刻意选用著名的牛肉做原料，而是在牛肉的处理手法上下足了功夫。从常年合作的店铺购买普通的牛肉(尽管普通，但是在那个级别里也算是最好的了），将所有的筋和肥油都去净，此时一
定要有足够的耐心和细心。然后将处理好的肉放入浓郁的高汤中，与蔬菜、
香料等一起慢炖五至六个小时，之后再将煮好的食
材放入冰箱冷藏至少一个晚上，以便让肉充分入味。混合炖菜是一道费时费力熬煮出的精品菜肴，更是厨师高超技艺的结晶。
牛肉和牛舌在同一口锅里邂逅，入口即化、爽口弹牙的丰富口感不断刺激着
你的味蕾，还有绵软的土
豆、胡萝卜和微微带甜的洋葱，都让人欲罢不能。
当将热乎乎的菜肴端上桌时，那香味最是诱人，吃下一口后，那香味便仿佛瞬间沁入了脏腑，真是非常美味，让人难忘。
小岛屋含有大量肝糖的马肉清淡味甘，是难得的高蛋白、低热量、低脂肪的食材。另外，将马的油脂经过提炼制作而成的马油对滋润肌肤和应对各种皮肤问题都有不错的疗效。说起来，马肉真是内外兼修的健康食品啊。店主兼主厨三国秀明风趣地说：“自从开始鼓捣马肉，我这皮肤真是越发地光滑、水润啦！”三国秀明最关注肉的新鲜度，因此餐厅每天都会从熊本县的食用马专用牧场空运最新鲜、最地道的食材。在小岛屋，你将有机会第一时间享用最高级的马肉料理。马肉最让人头疼的事是容易氧化，所
以上桌后要立刻开吃，这才是最内行的食客哦！
餐厅的招牌菜烤马肉，每一片都是用心烤制而成的。将肉的一面烤得微焦，而另一面则只是用火轻燎一下，那绝妙的口感只有吃过的人才知道。特选的五花肉虽然口味清淡，但却回味无穷，特选的马肋肉带有一些油脂，口味香浓，口感嫩滑。马肉刺身与富含胶原质的马禁部位一起食用，这种吃法你试过吗?无论是烤肉还是刺身，那变化万千的美好滋味都会经过口腔和喉咙，直击你的内心。
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