食而无惧 科学的实物识别技巧及过敏应对策略 饮食健康

你是否知道是什么触发人类过敏？能否预防？

你是否对某样食物突然过敏？即便已食用它几十年？

你是否对自己患有食物过敏症或食物不耐受症持怀疑态度？

你是否想帮助身边出现食物过敏的家人、朋友改善生活质量？

作为医学爱好者、医学生或医务工作者，你是否想拓展知识面，建立更加完整科学的过敏知识体系？

受限于知识储备的不足，太多人对食物过敏心存困惑甚至畏惧，导致在日常饮食中束缚重重、诸多禁忌。想要冲破藩篱，重获饮食自由，唯一的解决方案是扩充知识储备。本书帮助你全面而深入地了解前沿饮食科学，一睹食物相关疾病的真容，掌握正确的过敏识别及应对策略，成为无所畏惧的健康饮食者。

陆琪 · 古普塔 (Ruchi Gupta)

西北大学费恩伯格医学院的儿科及医学教授，以其在食物过敏和哮喘流行病学领域的开创性研究享誉全球。

克里斯汀 · 罗柏 (Kristin Loberg)

毕业于康奈尔大学，曾与《纽约时报》及《华尔街日报》的数十位畅销作者合作，出版多部著作。

引言：欢迎来到食物自由 / 1

测试你的食物智商 / 14

解读你的食物过敏：问卷 / 16

你的故事是什么？ / 21

第 I 部分

食物敏感谱你处在哪里？

1身体的反抗

21 世纪食物过敏的惊人增长和对答案的探寻 / 27

2 “过敏”面前并非人人平等

免疫反应 VS 食物敏感谱上的伪装症 / 47

3 过敏症的基因组、表现基因组、微生物群和风险因素

为什么我们的身体会出现混乱、进而发炎 / 69

4 炎症、过敏、自身免疫性疾病和其他疾病

免疫功能障碍的隐性联系 / 101

5 注意：本品可能含有……

一片混乱 / 117

第 II 部分

寻找食物自由

识别并赋权；治疗；管理与预防；健康生活

6 识别并赋权

如何理解不完善的测试方法 / 153

7 治疗

当前的尖端疗法 / 189

8 管理与预防

开启无过敏生活 / 215

9 健康生活

破解标签密码、建立信心、无畏生活 / 237

10 立足本地，放眼全球

从社会整体来看，我们如何才能扭转过敏流行的趋势 / 255

附录 A 父母行动手册 / 371

附录 B 参考资料 / 287

附录 C 食物日记样本 / 291

致谢 / 295

你相信吗？过敏是可以避免的流行病！据称，美国每十人中就有一人对食物过敏，并且可能是危及生命的急性过敏反应。大量数据证明一个事实：食物过敏症正在增加。

更值得关注的是，过敏只是冰山一角。它已引发人们对与食物相关疾病的恐惧。不耐症、敏感性等慢性病使人衰弱，持久下去会危及生命，使更多人处于惊慌无助中。

作为享誉全球的过敏研究领域科学家，本书作者为我们揭示与食物有关健康问题的真相。通过独家提出的“食物反应谱”概念和革命性研究成果，引导我们用更专业科学的视角彻底看清过敏的根源，并在识别—加强—管理—预防—治疗的明确步骤中，轻松摆脱食物过敏的困扰，享有长久的饮食自由！

本书特色：

1、世界食物过敏研究领域科学家的著作

在当今人人都可能过敏的时代，本书作者作为该领域的世界级科学家，首度出版著作，将自己在该领域多年的研究结晶和开创性思考呈现出来，帮助大家对食物过敏、不耐受和敏感有更加深刻独到的认识，成为自己及家人的饮食科学专家，拥有持久健康的身心。

2、在科学研究的基础上，将过敏知识生活化、实用化

书中有大量关于过敏食物的权威、科学研究，在此基础上，作者通过众多案例，来为读者清晰地呈现出可实操、更实用的方法和技巧，帮助大家更好地将科学知识应用在自己的日常生活中。