布丁奶酪果冻一次就成功
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北京朝阳
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作者杨桃美食编辑部 主编 凤凰含章出品
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553749303
出版时间2014-02
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号8583829
上书时间2024-06-25
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
INTRODUCTION 导读
9 布丁、奶酪、果冻，自己制作简单又安心
10 制作布丁必备器具
11 制作布丁基础材料
12 胶冻原料大剖析
13 布丁、奶酪、果冻Q&A
PART 1 香浓蒸烤布丁
17 红茶鸡蛋焦糖布丁
18 焦糖牛奶布丁
19 枫糖布丁
20 焦糖烤布丁
21 焦糖苹果布丁
22 法式烧烤布丁
23 焦糖南瓜布丁
24 豆腐布丁
25 日式布丁
26 香草米布丁
26 栗子烤布丁
27 德式布丁塔
28 面包布丁
29 花生酱烤布丁
30 乌龙茶烤布丁
31 巧克力烤布丁
32 玉米布丁
32 约克夏布丁
33 法式覆盆子烤布丁
34 黑樱桃布丁
35 布丁蛋糕
36 香草鲜奶布丁
37 大理石奶酪布丁
38 咖啡布丁
39 蜂蜜炖奶布丁
39 卡布奇诺布丁
40 燕麦牛奶布丁
40 水果布丁
41 香草荚豆浆布丁
42 豆浆南瓜布丁
43 土豆火烤布丁
44 南瓜布丁
45 番薯布丁
46 菠萝布丁
47 豆奶玉米布丁
47 粉圆布丁
48 水蜜桃布丁
49 紫米烤布丁
50 奶酪烤布丁
51 伯爵茶布丁
51 热带风情布丁
52 蒸豆浆布丁
53 姜汁布丁
54 豆浆烤布丁
PART 2 冰凉凝结布丁
57 鸡蛋牛奶布丁
58 覆盆子布丁
59 西谷米草莓布丁
60 蓝莓奶酪布丁
61 菠萝椰奶布丁
62 双色冰激凌布丁
63 双色火龙果布丁
64 桂花红糖布丁
65 卡鲁哇布丁
65 卡鲁哇咖啡布丁
66 吉士布丁
67 红糖布丁
68 焦糖香蕉牛奶布丁
69 英格兰咖啡布丁
70 草莓布丁
71 百香果布丁
72 菠萝胡萝卜布丁
73 柳橙酸奶布丁
74 港式芒果布丁
75 木瓜牛奶布丁
76 玫瑰花布丁
77 椰香布丁
78 米布丁
79 红酒布丁
80 芒果布丁
82 意式米布丁
PART 3 滑嫩可口的奶酪
84 经典香草鲜奶酪
85 原味鲜奶酪
85 鲜奶酪
86 杏仁奶酪
87 抹茶红豆奶酪
87 薰衣草奶酪
88 哈密瓜奶酪
88 玫瑰花奶酪
89 莲香椰奶桂花糕
90 紫薯奶酪
91 牛奶冻
91 南洋椰子奶冻
92 提拉米苏酪
93 芝麻奶酪
93 咖啡奶酪
94 百香果奶酪
95 咖啡奶冻
96 芒果奶酪
97 草莓奶酪
98 蓝莓奶酪
99 酸奶草莓奶冻
100 柠檬奶酪
100 熊猫豆腐
101 香叶苹果奶酪
102 香蕉奶酪
103 百香椰奶酪
104 巧克力炖奶
104 覆盆子奶冻
105 覆盆子奶酪
106 巴伐利亚奶酪
107 水蜜桃鲜奶冻
107 鳄梨奶酪
108 白酒水果奶酪
109 水果奶酪
109 双层水果奶冻
110 伯爵奶酪冻
111 中华奶酪
111 杏仁奶酪
112 柠檬乌龙茶奶酪
113 豆腐奶酪
114 黑豆奶冻
114 水果豆奶酪
115 意式奶酪
116 抹茶豆腐奶冻
116 抹茶奶酪
117 抹茶炼奶酪
118 香蕉巧克力酥冻
119 山药芋头奶酪
119 榛果奶酪
120 巧克力奶酪
121 奶酪樱桃奶冻
122 菠萝奶冻
122 巧克力奶冻
123 椰奶奶酪
124 原味炖奶
125 双皮炖奶
126 姜汁炖奶
126 红豆炖奶
127 巧克力香橙冻
128 炖奶鲜果球
128 椰汁炖奶
PART 4 缤纷清凉果冻
130 抹茶冻
130 红茶冻
131 番石榴魔芋果冻
132 柠檬水果冻
133 双莓冻
134 香草菠萝芒果果冻
135 甜香瓜果冻
135 红酒苹果冻
136 柳橙果冻
137 银耳冰糖红枣冻
138 柚子红茶冻
139 柚子茶冻
139 芒果冻
140 猕猴桃果冻
141 薰衣草果冻
142 金黄芒果冻
143 火龙果果冻
144 西瓜牛奶魔芋冻
145 椰子荔枝果冻
146 桑葚冻
147 绿茶猕猴桃冻
147 冬瓜柠檬茶冻
148 甘梅番石榴冻
148 脆李果冻
149 可乐西红柿冻
150 什锦水果冻
151 水晶果冻
152 樱桃红酒冻
153 白酒水果果冻
154 鸡尾酒水果冻
155 香瓜冻
155 葡萄柚果冻
156 啤酒冻
157 香橙山药果冻
158 普洱桂花冻
159 桂圆养生冻
160牛奶咖啡双色冻
主编推荐
37种缤纷清凉果冻，
44种香浓蒸烤布丁，
61种爽滑可口奶酪，
布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但一定要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！
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精彩内容
媒体评论
布丁、奶酪、果冻Q&A
布丁问答集
Q制作完成的布丁，为什么像月球表面一样凹凸不平？
A因为做好的布丁液在放进烤箱蒸烤或是冷冻凝结前，没有把表面的浮沫用汤匙捞除或是用火枪加热一下，只要做了这个操作，完成的布丁表面就不会像月球表面那样凹凸不平了。
Q怎么判别焦糖液是否煮制完成？
A焦糖液往往一不小心就煮出焦味而坏了整杯布丁的芳香，其实可以准备一小杯冷水，将正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔细观察它的变化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
1.将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变浓稠状，还无法使用。
2.将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。
3.将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。
Q蒸烤布丁和胶冻布丁有何不同？
A蒸烤布丁：利用鸡蛋本身的凝结力，经过隔水蒸烤的方式来制作完成布丁。因为经过蒸烤，所以鸡蛋特有的香气会完全呈现，只是在制作布丁液时，一定要过筛及静置处理，才能做出光滑细致口感的布丁。
胶冻布丁：胶冻布丁是使用明胶片或果冻粉制作出来的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝结即可。
Q布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型？
A牢记下列三步骤，就能轻松将布丁倒扣出来。
Step1：先使用小汤匙沿着杯缘轻压一圈。
Step2：用小汤匙沿着杯缘，对布丁略施力气往下挤压以便离模。
Step3：将布丁杯略倾斜后，再用小汤匙往下压挤让空气进入后，即可倒扣在盘子上。
果冻问答集
Q果冻粉的保存方法是什么？
A没开封的果冻粉通常可保存6个月至1年，不要放在日照的阳光下，应尽量保存在阴凉通风处。开封后要尽快食用完毕，以免受潮变质，最好使用密封夹或密封袋封紧开口，如此可避免果冻粉变质。
Q用果冻粉制作果冻及布丁的优点是什么？
A制作方法简易而常温下也不会溶解，而冷冻不会丧失原来的特性。用果冻粉制作出来的果冻或是布丁能很好脱模，因为果冻粉凝固之后会与水分离。因此只要在模型和盘子间来回摇动即可脱模。
Q果冻粉的主要成分及特性是什么？
A果冻粉组成大部分是卡拉胶、海藻类所提炼出的黏质多糖类。溶解温度在70℃以上，凝固温度在60℃以下。
Q果冻粉除了做果冻还能做什么？
A果冻粉有协助食物凝结的功能，所以只要液化产品要转化成凝结性，就可以加入果冻粉，例如：果酱、水果长时间熬煮养分会流失掉，因此可以加入适量的糖和果冻粉混合加入熬煮，这样可使果酱减少熬煮时间，可以保留果酱养分。
Q为何有些市售果冻粉制作出来的果冻口感会很硬或是太软？
A因为不同的制造商会依自己喜爱的口感而研发出不同口感的果冻粉配方，建议可先参考使用说明上面的配方制作一次，再依各人喜爱的口味来增减果冻粉的分量。
Q为什么制作双层果冻时会分离?
A因为果冻粉会离水（凝固之后与水分离），因此在第一层未凝固前，大约60℃之前就必须再加入下一层材料，再放入冷藏。
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