老祖母的食疗秘方
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北京朝阳
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作者方楠著
出版社光明日报出版社
ISBN9787511244918
出版时间2012-06
装帧平装
开本其他
定价32元
货号8003992
上书时间2024-06-20
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目录
第一章 鲜咸脆嫩味独特——鲁系老祖母的食疗秘方
大葱蘸酱越吃越壮
男子不可百日无姜
最美味的良药——苹果
土里长出的青霉素——大蒜
白菜是个宝，胜过灵芝草
平民人参——胡萝卜
第二章 清鲜醇浓麻辣香——川系老祖母的食疗秘方
十三香之首——花椒
菌中皇后——宜宾竹荪
长生不老良药——银耳
肠胃清道夫——蒟蒻
第三章 生猛奇异清淡鲜——粤系老祖母的食疗秘方
第一章 鲜咸脆嫩味独特——鲁系老祖母的食疗秘方
大葱蘸酱越吃越壮
男子不可百日无姜
最美味的良药——苹果
土里长出的青霉素——大蒜
白菜是个宝，胜过灵芝草
平民人参——胡萝卜
第二章 清鲜醇浓麻辣香——川系老祖母的食疗秘方
十三香之首——花椒
菌中皇后——宜宾竹荪
长生不老良药——银耳
肠胃清道夫——蒟蒻
第三章 生猛奇异清淡鲜——粤系老祖母的食疗秘方
天生复脉汤——甘蔗
快乐水果——香蕉
青春美丽不老果——芒果
汁多味甜的菠萝
第四章 切丝如发，片薄如纸——闽系老祖母的食疗秘方
补血安神数桂圆
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人
海底牛奶——牡蛎
维生素宝库——紫菜
第五章 酥烂脱骨不失其形——苏系老祖母的食疗秘方
蔬中最有利者——白萝卜
天堂之果——橄榄
百益果王——木瓜
新采嫩藕胜太医
天赐的礼物——蜂蜜
厨房里的药物——芹菜
第六章 味美滑嫩，脆软清爽——浙系老祖母的食疗秘方
小暑黄鳝赛人参
干果之王——板栗
益智果——山核桃
百果之宗——梨子
一盘蟹，顶桌菜
开心果——银杏
莼鲈风味——莼菜
极品茶——龙井
第七章 油重色浓辣翻天——湘系老祖母的食疗秘方
天然罐头——香柚
泥水深处的鲜水果——莲子
植物肉——豆腐
水果中的佼佼者——无核蜜橘
蔬菜之冠——辣椒
冬天是虫，夏天是草，冬虫夏草是个宝
植物肉——花生
第八章 重油重色重火功——徽系老祖母的食疗秘方
维生素C之王——奇异果
乌茶？红茶！
植物皇后——野生香菇
黄山野生葛根粉
山菜之王——龙爪菜
果中独备四时之气者——枇杷
成熟的美丽——石榴
第九章 清淡鲜醇，原汁原味——台系老祖母的食疗秘方
四海同心——莲雾
情人果——百香果
日食三枣，长生不老
最臭的美味——榴莲
果中皇后——山竹
世界四大干果之一——腰果
第十章 酥烂醇香鲜嫩爽——东北系老祖母的食疗秘方
人体的清道夫——黑木耳
长寿果——松子
就是这个味！——东北酸菜
世界八大珍品之一——海参
素中荤——猴头菇
黄金浆果——蓝莓
杏子梢头香蕾破，淡红褪白胭脂涴
……
内容摘要
姜是人们日常生活中常吃的一种调味品。自古以来，在中国民间就流传着“生姜治百病”的说法。在中国食姜己经有三千年的历史，早在周朝人们就已经开始人工栽培姜了。民间有“早上三片姜，胜过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”“常吃生姜，不怕风霜”的谚语。古人认为姜能抵御寒湿以及一切邪秽的东西。春秋时期，孔子就主张：“每食不撤姜。”意思是说，人们一年四季每天都应该吃姜，据说孔子本人就有每天饭后嚼姜数片的习惯。
姜有干姜和生姜之分，它们由于鲜干质量不同，其性能也不同。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮。生姜味辛、性温，长于止咳化痰、发散风寒，又能解毒、温中止呕。按中医理论来讲，生姜是助阳的上品，因此，中医自古就有“男子不可百日无姜”之说。在《白蛇传》的故事中，传说白娘子历尽艰辛盗仙草救许仙，盗的仙草其实就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也被称为“还魂汤”。
生姜还具有延年益寿的作用。明朝《奇效良方》中记载药方说：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草（甘草），丁香沉香各半两，八两茴香一处捣，蒸也好，煮也好，修合此药省似宝，每天清晨饮一杯，一世容颜长不老。”这是因为人体在进行正常的新陈代谢生理功能时，会产生一种叫氧自‘由基的有害物质，氧自由基能促使身体发生癌变和衰老，而当生姜中所含的姜辣素进入人体后，能产生一种抗氧化本酶，这种物质能有效地对付氧自由基，比维生素E还要强很多。所以，吃生姜能抗衰老，长期食用还有美容的效果。
宋朝大文豪苏东坡在《东坡杂记》中记述，杭州钱塘净慈寺有个八十多岁的老和尚看上去鹤发童颜，苏东坡问其原因，老和尚回答说是因为自己服用生姜四十年，所以才有这样的容貌。在姜的产地山东，有很多年迈的老祖母气色红润就是常吃生姜的缘故。
可见在日常生活中，姜除了可以用作调味品和小零食外，还可以在美容保健方面发挥作用。在炎热的夏季适当吃些姜制食品，对身心健康和防暑大有好处。但是，有些人吃姜有个习惯就是喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。因为生姜皮不但有排汗、防止中暑的作用，还有刺激胃肠道黏膜增加胃肠道消化液，以及脾行水、利尿的功效。因此，吃姜的时候优选是带皮吃。
生姜的药用价值早已记载在中国医药巨典《本草纲目》中。千百年来山东民间百姓常随手采集生姜用于疗伤治病，更有无数流传于老祖母们手中用生姜治病的食疗秘方。老祖母的生姜食疗秘方
生姜增加食欲
俗话说：“饭不香，吃生姜”。姜中含有一种叫姜辣素的物质，姜辣素对口腔和胃黏膜能产生刺激作用，促进消化液的分泌，增进人的食欲。夏季天气炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲。山东的老祖母们遇到这种情况，就会在做饭时顺手往嘴里放几片姜，或者喝点姜汤，吃点姜粥，炒菜时放点姜丝，做包子、水饺馅时加点姜末，这样既能使饭菜的味道鲜美，又健脾开胃，促进食欲，有利于消化，以及肠胃对营养成分的吸收，尤其适合食欲不佳的人食用。
枕边放姜有助改善睡眠
失眠是现代社会一种常见的现象，它让人变得心浮气躁，工作效率低下，长期失眠会让人痛苦不堪。而生姜就是一种对付失眠的有效武器，因为生姜的特殊气味有安神的功效。用生姜治疗失眠简单又方便，到厨房里找一块姜，15克左右，切碎，用干净的纱布包起来，放置在枕头边。睡觉的时候失眠者闻到其芳香的气味，便可安然入睡。连续使用十天至一个月后，失眠症状就会明显改善。
用生姜蜂蜜水祛斑
生姜中的姜辣素有很强的对抗脂褐素的作用。爱美的山东老祖母们常把生姜切片或切丝，在沸水中浸泡一会儿，然后加蜂蜜调匀当水饮。而蜂蜜中的营养成分也很丰富，这样每天喝一杯，长期饮用可明显减少老年斑。还有的老祖母将生姜切碎，拌少量的食盐长期食用，祛斑效果也不错。
用生姜解毒
生姜还具有解毒杀菌的作用。古人认为野禽很好喜欢吃一种中药叫半夏，由于半夏具有一定的毒性，所以野禽身体内也会带有这种毒性。而生姜是优选的解毒良药，能够解野禽身体内的毒。所以有很多山东老祖母在炖制野禽的时候一定要加生姜，甚至在日常吃皮蛋或鱼、蟹等水产时，通常也会放上一些姜末、姜汁。这样就可以有效地去除这些食物中所含的毒素。
此外，在夏季人们都喜食冷饮、凉菜，这些食品容易受到病菌感染，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果在炒菜时放些生姜，既可调味又可解毒。P8-11
精彩内容
很古老的食疗秘方，很有效的养生精华，经得起时间的考验，经过了历史的沉淀，凝聚而成的生命绿化源。、好营养、高价值，将给您的身体带来很健康的享受！
媒体评论
清朝光绪年间，在山东济南有家著名的酒楼叫九华林酒楼。有一天，店主将一段猪大肠洗干净放入开水锅中，加入一些香料煮至软酥，取出来切成小段，又加入了酱油、糖、香料等调制，制成了一道又香又肥的菜肴。店主发现这种方法制作的大肠入口肥嫩无比，五味俱全。于是试着把此菜介绍给顾客，居然大受欢迎。有人认为这道菜制作精细，就像道家“九炼金丹”一般，就称其为“九转大肠”。这就是鲁系中的名菜“九转大肠”的由来。
正如“九转大肠”的制作一样，鲁系菜选用的都是上好的原料和佐料，因此才能烹制出美味且富有营养价值的菜肴。鲁系就是山东菜系，由齐鲁、胶辽和号称“阳春白雪”的孔府三种风味组成。山东地处黄河下游，气候适宜，物产丰富，尤其是蔬菜，不仅种类繁多，而且质量优良，比如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，因此号称“世界三大菜园”之一。山东如此丰富的物产，为山东老祖母的食疗提供了取之不尽、用之不竭的原料资源。鲁系也因此被称为中国八大菜系之首，影响着整个北方的饮食。大葱是一种很普通的蔬菜，在鲁菜的烹调中占有重要的地位。鲁菜在烹制过程中，不论是调制汤汁，还是爆、溜、烧、炒都要以葱爆锅。哪怕是蒸、扒、炸、烤，山东人也要借助葱的香气提升菜的质量。山东人之所以如此青睐大葱，除了因为葱能使菜的味道变得鲜美之外，它还有去除油腻、健胃养气、消除疲劳、抑制细菌的功效。葱的主要营养成分是糖类、蛋白质、维生素A、食物纤维以及各种矿物质。经常吃葱的人，体质比不常吃葱的人强壮。山东有句俗话叫“大葱蘸酱越吃越壮”。葱还含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，能去除菜肴中的腥膻异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。葱的挥发性辣素在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，还能刺激相关腺体的分泌而发挥祛痰、发汗、利尿作用。葱中所含大蒜素，还能抵御细菌和病毒的侵袭，大葱经研磨而得的滤液，能杀灭阴道滴虫。葱因为外实里空，而且葱白是入肺的，因此中医上把葱叫做“肺之菜”。葱还有通二便的作用。据说古时候有一个人患癃闭症，小便点滴不通，病人腹胀如鼓，请医服药无效，眼看已经无药可医。就在这时来了一个江湖郎中，给病人望、闻、问、切四诊之后，向病人家属要来一根葱，将葱洗净，插入病人尿道，竟然帮助病人将小便排出。然后服药调理，病人不日居然痊愈。大葱有利于身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，山东的老祖母会给他吃正月葱，这样就可以充分补给热量。此外，山东的老祖母还有很多其他用葱做食材的食疗秘方。
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