中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究

图书标准信息

• 作者 王存山；何至伟
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787565519338
• 定价 109.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 311页
• 字数 0.51千字

【内容简介】

中国餐饮业厨房与餐饮食品化发展研究依托统据、调查问卷数据、信息中心、部采集数据等渠道发布的数据，针对厨房行业的发展历史与优势、厨房及餐饮业发展环境、市场调查与发展趋势、企业品牌建设与经营管理、前景与趋势、投资与风险、各区域厨房建设状况、重点厨房设备厂商及有亮点的厨房应用企业进行客观严谨、数据翔实的分析，并在此基础上进行结与分析，指出餐饮业厨房与餐饮食品化未来的发展前景以及投资风险。

【作者简介】

王存山，男，1977年生，籍贯江苏，于扬州大学食品科学与工程专业，本科学历。深圳市普凡逊厨房科技有限公司创始人、经理，广西贺州市正丰现代农业股份有限公司副裁。

【目录】

第1部分行业概况

第1章中国中央厨房概况

第2章我国餐饮业发展概况

第3章中央厨房及餐饮业发展环境

第2部分市场调查 

第4章中国中央厨房及餐饮业市场分析

第5章中国重点地区中央厨房及餐饮食品工业化市场情况

第3部分工艺与技术

第6章中央厨房的工艺与功能

第7章中央厨房核心工艺

第8章热链工艺及其应用

第9章冷链工艺及其应用

第10章调理食品

第11章新型技术在中央厨房行业的应用

第4部分应用与发展

第12章中央厨房的应用与发展

第13章中央厨房建设与运营

……

第5部分企业与管理

第6部分前景与趋势