最详尽的甜点制作教科书（修订本）

图书标准信息

• 作者 [日]川上文代 著；书锦缘 译
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787512207509
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 250千字

【内容简介】

　　川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《*详尽的甜点制作教科书》已出版5年，多次加印。但也因出版年份较早，老版存在着专业术语不准确、名词混用等问题，随着时代的进步，越来越多人开始接触烘焙，老版中的一些错误越发显得不合时宜。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。
　　该书以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主，制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。

【作者简介】

　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为一位女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。
　　1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

【目录】

前言 

第1章
制作糕点的基本技巧 
基本技巧①计量 
基本技巧②过筛 
基本技巧③打发、混拌 
基本技巧④裱花 
基本奶油酱的做法 

第2章
海绵蛋糕&黄油蛋糕 
基本面糊① 海绵蛋糕面糊  
法式草莓蛋糕?  
法式摩卡蛋糕? 
圣诞木柴蛋糕?  
法式覆盆子圣诞蛋糕? 
德国黑森林蛋糕? 
洋梨夏洛特? 
基本面糊② 黄油蛋糕面糊 
吉涅司? 
栗子咕咕霍夫? 
大理石蛋糕? 
香橙周末蛋糕? 

第3章
挞皮&派饼 
基本面团③ 挞面团 
2种基本挞? 
2种水果挞? 
2种迷你挞? 
基本面团④ 派面团 
长形苹果派? 
糖霜杏仁奶油派? 
皇冠杏仁派? 
南瓜派? 

第4章 
泡芙&可丽饼 
基本面团⑤ 泡芙面糊  
圣多诺黑香醍泡芙? 
雪片泡芙鲜奶油蛋糕? 
修女泡芙? 
基本面团⑥ 可丽饼面糊 
2种千层蛋糕? 
布列塔尼可丽饼? 
橙香火焰可丽饼? 

第5章 
蛋白霜&舒芙蕾 
蛋白霜?基本面团⑦  
2种蛋白霜点心? 
蛋白霜糖?&棉花糖 
舒芙蕾面糊?基本面团⑧  
3种舒芙蕾? 

第6章 
巧克力&冰点&
烘烤点心 
轻松地完成巧克力的调温吧 
歌剧院蛋糕? 
马郁兰蛋糕? 
巧克力布朗尼?&岩浆巧克力蛋糕 
2种布丁? 
黑醋栗镜面蛋糕? 
酸橙舒芙蕾冻糕? 
2种果冻? 
巴斯克蛋糕? 
布列塔尼酥饼?&罗伦丹焦糖杏仁饼 
饼干糖果屋? 

第7章
简单糕点 
焦糖布丁 
焦糖爆米花 
薄煎饼 
焦脆米香棒 
焦糖朗姆香蕉 
大理石起司蛋糕条 
腊肠型巧克力 
猫舌头 
杏仁瓦片饼&椰子脆饼 
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁