龙菜·龙点·龙宴

图书标准信息

• 作者 韩彦龙、张铁元 著
• 出版社 中国纺织出版社有限公司
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787518077915
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 203千字

【内容简介】

  在中国悠久的饮食文化中，凡冠以“龙”名的菜肴，其菜必精，其菜必雅，其菜必尊，《龙菜・龙点・龙宴》介绍了108道以龙冠名的菜品，详细介绍了每道菜品的做法和出处典故。在书后面的一个部分，列了29个龙宴菜单，这些菜单均为烹饪前辈所列所制，其中大部分前辈已经过世，这些菜单的设计浓缩了中国烹饪文化的精华，这部分内容旨在缅怀老一辈烹饪匠人，同时也将匠人们博大精深的烹饪技艺和对烹饪的理解传达给现在的厨师。同时，此书的出版也是响应国家目前号召的匠人精神，是对匠人精神的良好传承。

【作者简介】

:
    韩彦龙：1963年出生，毕业于北京实验大学烹饪系和北京师范大学中文系。北京教育学院信息科学与技术教育学院教师，现主讲烹调工艺学、烹饪原料学、宴会设计及少数民族饮食风俗等课程。高级讲师、高级烹调技师、高级营养师。2003年参加北京第三届中国药膳烹饪大赛并获热菜、冷菜和汤菜三项金奖。2005～2008年连续参加国际饮食研究会举办的国际饮食养生烹饪交流赛并获得四次金牌。2006年荣获北京当代名厨称号。曾担任《老北京风味小吃》一书副主编。

【目录】

龙文化与饮食文化
龙宴起源
龙宴设计
第一部分 热菜
蟠龙菜
乌龙吐珠
炸烹龙虾段
蟹子烧龙衣
乌龙烧裙边
葱烧乌龙
乌龙卧雪
龙凤荔枝
珍珠飞龙脯
龙凤抱蛋
游龙戏凤
清汤龙卷
双龙戏珠
软钉雪龙
油爆墨龙
龙衣鱼翅
龙眼苦瓜
凤藏龙针
龙眼咸烧白
鸡米锁双龙
鸡汤龙卷
香辣小龙虾
栗子粉龙骨
蟹黄烧龙肚
清汤龙丸
双龙入海
飞龙汤
子龙脱袍
焦炸龙须
猴头飞龙
龙井虾仁
芫爆龙凤丝
龙迎凤还巢
龙井鲍鱼
酸辣龙利鱼
乌龙烧鱼唇
锅塌黄龙
泌州黄烩乌龙
龙身凤尾虾
菜花烧龙衣
金汤烧龙肚
锅巴龙仔
龙舟鱼
龙井豆腐
梅花龙茸干贝
蟹黄龙唇
……