巧厨娘爆款家常菜

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787555245575
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　180款受食客欢迎的家常菜肴，专业厨师精心打造，专业摄影师拍摄步骤和菜品图片，为读者呈现令人馋涎欲滴的美味佳肴。

【作者简介】

　　美食生活工作室，国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

【目录】

第一篇  常用食材的营养功效、选购及预处理指南

 

素菜类食材

 

10 白菜

 

10 油菜

 

11 大头菜

 

11 菠菜

 

12 韭菜

 

12 西蓝花

 

13 芹菜

 

13 茄子

 

14 西红柿

 

14 芸豆

 

15 豆角

 

15 黄瓜

 

16 南瓜

 

16 丝瓜

 

17 冬瓜

 

17 苦瓜

 

18 白萝卜

 

18 胡萝卜

 

18 土豆

 

19 山药

 

19 芋头

 

20 豆腐

 

20 腐竹

 

21 香菇

 

21 金针菇

 

22 木耳

 

22 银耳

 

 

肉类食材

 

23 猪肉

 

23 猪蹄

 

24 猪肝

 

24 猪腰

 

25 牛肉

 

25 羊肉

 

26 鸡肉

 

26 鸭肉

 

 

水产类食材

 

27 鲤鱼

 

27 草鱼

 

28 鲫鱼

 

28 鲢鱼

 

29 带鱼

 

29 鱿鱼

 

30 蛤蜊

 

31 扇贝

 

31 海虾

 

32 海蟹

 

32 海蜇

 

 

巧手烹调技法

 

33 1.烹调时如何保护蔬菜

 

        中的维生素？

 

33 2.怎样炒出一盘碧绿的

 

        青菜？

 

33 3.豆腐怎么煎才不破？

 

34 4.炒肉丝如何避免

 

        粘连和粘锅？

 

34 5.如何炒出鲜嫩的

 

        牛肉？

 

34 6.煎鱼如何不溅油？

 

 

第二篇 五味俱全·凉菜

 

素拌菜

 

香汁茄子墩

 

农家拌三鲜

 

爽口五彩芹丝

 

橄榄油拌双脆

 

木耳炝拌芦笋

 

泡椒什锦菜

 

红油藕片

 

冰糖糯米莲藕

 

麻汁豆角

 

橙汁苦菊

 

香菇木耳菜心

 

鲜果沙拉菠菜

 

甜柚蔬菜沙拉

 

红果拌梨丝

 

甜杏仁拌海带丝

 

芹菜拌香干

 

辣油腐竹脆瓜

 

香辣豆腐干

 

菠菜炝豆腐干

 

炝拌金针腐竹丝

 

皮蛋豆腐

 

紫甘蓝拌腐竹

 

芹香猪肝

 

大头菜拌牛肚

 

圆葱炝拌蹄筋

 

芝麻酱拌腰片

 

鸡腿肉拌苦菊

 

木耳腐竹拌鸡丝

 

炝拌鸡心

 

双耳拌虾仁

 

豆豉鱼冻

 

捞汁炝三鲜

 

捞汁虾仁土豆丝

 

捞汁菠菜扇贝

 

白菜拌海蜇皮

 

 

 

第三篇 家常花样·热菜

 

简易家常小炒菜

 

83 降压小炒

 

84 核桃三鲜

 

85 椒盐小土豆

 

86 干煸土豆条

 

87 清炒山药

 

88 韭香豆干

 

89 钵子香菇

 

91 彩椒炒海鲜菇

 

93 香菇炒油菜

 

94 清炒芦笋

 

95 荷塘素炒

 

96 松仁玉米

 

97 菜心炒培根

 

99 山芹五花肉土豆条

 

100 湖南辣椒小炒肉

 

101 肉末南瓜

 

103 三色炒藕丁

 

105 腊味韭香素鸡

 

106 小炒美容蹄

 

107 兰度牛柳

 

109 青椒炒蹄筋

 

111 香芋炒鸡柳

 

113 蒜子薯条煸鸡翅

 

115 三色雪芽虾球

 

116 天姿百合

 

117 金榜题名虾

 

 

荤素搭配焖煮烧

 

栗子烧白菜

 

油焖春笋

 

金沙煮蚕豆

 

大煮干丝

 

大葱烧煎豆腐

 

鸡汤老豆腐

 

野菌酱豆腐

 

土豆烧排骨

 

油豆角烧排骨

 

慈姑烧肉

 

板栗红烧肉

 

萝卜烧蹄筋

 

红烧鸡块

 

土豆芸豆烧鸡块

 

古法栗子烧鸡

 

渔家白菜烧豆腐

 

马蹄鲜菇蒸肉饼

 

清蒸带鱼

 

特色蒸扁鱼

 

清蒸鲩鱼

 

毛豆仁蒸咸黄鱼

 

荷叶软蒸鱼

 

海鲜蒸豆腐

 

蒜蓉粉丝蒸扇贝

 

蛤蜊肉蒸水蛋

 

蒜蓉蛤肉蒸丝瓜

 

红汤蒸蟹

 

 

唇齿留香煎炸菜

 

煎芹菜叶饼

 

石板煎豆卷

 

香煎豆腐

 

香椿煎蛋

 

培根煎蛋饼

 

煎酿苦瓜

 

煎酿杏鲍菇

 

烧汁双菇

 

鱼香茄夹

 

酥炸里脊排

 

黄金豆腐丸

 

炸藕盒

 

香煎三文鱼

 

香煎鲈鱼

 

 

第四篇 健康养生·汤煲

 

纯素汤

 

174 青菜钵钵汤

 

175 番茄煮鲜菇

 

177 菌菇汤

 

178 西红柿鸡蛋汤

 

 

肉类汤

 

179 凉瓜黄豆排骨煲

 

181 白萝卜排骨汤

 

182 冬瓜炖排骨

 

183 养生萝卜大骨煲

 

185 山药炖排骨

 

187 花生排骨煲

 

189 农家炖龙骨

 

191 黑色补肾汤

 

193 萝卜牛腩煲

 

194 土豆炖牛腩

 

195 芥菜咸鸡煲

 

197 太极豌豆苗

 

199 蘑菇炖鸡

 

201 玉米炖鸡

 

203 椰香藕炖鸡

 

205 鸭血粉丝汤

 

206 荸荠雪梨鸭汤

 

 

海鲜汤

 

207 黑豆鲤鱼汤

 

208 萝卜丝鲫鱼汤

 

209 奶汤鱼头

 

210 蛎黄炖豆腐

 

213 菌味海鲜汤

 

214 虫草养生菌汤

 

 

第五篇 营养美味·主食

 

面类

 

217 爆锅面

 

219 西红柿虾仁面

 

220 西红柿鸡蛋面

 

221 共和春饺面

 

223 香菇肉丝面

 

224 阳春面

 

饼类

 

226 咸鱼饼子

 

227 葱花饼

 

228 排骨饼子

 

229 香葱小肉饼

 

231 萝卜丝饼

 

包馅类

 

232 黄鱼饺

 

233 牛肉锅贴

 

235 梅干菜包

 

粥饭类

 

237 扬州炒饭

 

238 虾仁蛋包饭

 

239 美味鱼生粥

 

 

附录巧厨心语

 

8 一个菜市场爱好者的自白

 

37 茄子、苦瓜、人性

 

46 众口难调之莲藕篇

 

92 论油菜的“气节”

 

104 年味儿

 

130 绝世美味只在记忆中

 

150 蛤蜊里的海洋滋味

 

164 超现实感的鱼香菜式

 

210 从火腿炖豆腐说开去

 

225 关于那碗面的思念

 

236 一碗炒饭