寿司

图书标准信息

• 作者 [韩]南春华 著；李倩、沈丽 译
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787543657748
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 140页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《寿司》收录了39款经典寿司的步骤详解，12种酱汤、配菜的制作方法，讲解了寿司的渊源与发展，文化与礼仪，技巧与搭配，图文并茂地为您呈上一份琳琅满目的寿司大餐。书中配以诙谐风趣的漫画插图，让您在学做寿司的过程中得到身心的愉悦。那么，您还等什么呢?赶紧动手一试吧。
　　精致日本料理，美味经典寿词。百吃不厌的寿词就在这里！鲜鱼寿司，实用寿司，紫菜寿司。

【作者简介】

　　南春华，1952年：9月4日生于韩国庆北文京
　　1968年：开始做料理师
　　1978年：担任Hayate酒店的寿司负责人
　　1980年：于日本CenturyHayate酒店进修料理
　　1984年：任世京酒店厨房课长
　　1984年：获韩国日工料理竞进大会最优秀奖
　　1984年：获得Instant寿司发明特许
　　1984年：经营Mumorse酒店（清凉苑）
　　1989年：任寿司专门店厨房长
　　1992年：就任日式料理研究会特约会长，现任全国中央会长
　　1994～95年：寿司专门店“南家”开业
　　1997年：荣获“韩国新人奖”
　　1998年：美国东部华盛顿和达拉斯韩人会特邀授课，取得美国名誉市民证书1999年：毕业于首尔大学食品外食产业最高经营者专业
　　现经营：“南家”

【目录】

PART1寿司王的风味鲜鱼寿司
海鲜卵寿司
竹荚鱼寿司
金枪鱼腹肉寿司
金枪鱼排寿司
烤淡水鳗鱼寿司
鲢鱼寿司
鲷鱼寿司
金枪鱼大葱紫菜寿司
比目鱼寿司
青花鱼寿司
鱼子寿司
鲍鱼寿司
蛤蜊寿司
生牡蛎寿司
赤贝寿司
鸟贝寿司
贝柱寿司
鱿鱼寿司
章鱼寿司
红虾寿司

PART2寿司王的独具匠心
应用寿司
牛肉寿司
腌明太鱼子寿司
油炸豆腐寿司
蔬菜寿司
椿芽寿司
山药寿司
鸡蛋卷寿司
盒形虾仁寿司
3种团饭

PART3走亲访友的主人公
紫菜寿司
金枪鱼苏子叶紫菜寿司
鲢鱼金枪寿司
手卷紫菜卷饭
芝士蟹味卷饭
腌萝卜卷饭黄瓜卷饭
鳄梨卷饭
纳豆寿司
三色太极紫菜卷饭
花蟹寿司
太极寿司

PART4充分利用卷饭味道日式酱汤
蛤蜊大酱汤
鱼骨清汤
荞麦面条
蛤蜊清汤

PART5寿司的搭档配莱
蔬菜酱汁沙拉
炸虾
山药二吃
酱烤屏鱼
蒸鸡蛋糕
酱炖金枪鱼
酱蟹
海鲜拼盘
寿司资料包
如何做出可口美味的寿司
寿司料理的美味酱汁
比目鱼的切法
吃寿司的礼仪
关于寿司的几点基本常识
寿司王教你挑海鲜
美味紫菜的选购与使用
如何做出美味的汤
做鸡蛋卷的方法
鸡蛋的烹饪技巧
给寿司提味的小菜
寿司必备的基本食材与调料
客人就是寿司王的老师
再来学一手
鲜生鱼片的几种切法
各种鳗鱼的类别和特征
海鲜生鱼片蘸什么好吃
日本料理的餐桌礼仪
鱿鱼海参和鱿鱼明卵
“母山药”和“公山药”的差异
制作虾粉的方法
日式餐厅里的常用语
左右味道的大酱
清汤味道要淡
烤蛤蜊要先剃开两端“眼睛”
可以做沙拉的蔬菜
山药巧搭配
怎么搭配才好吃
巧去银杏皮
金枪鱼味道、外形和部位的关联
用蟹子做寿司
根据食物选择醋
让醋更香的方法