山珍海味鉴别与服食宜忌

图书标准信息

• 作者 刘绍贵、欧阳荣 著
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787535751775
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《山珍海味鉴别与服食宜忌》收集常见的山珍海味111种，即野味20种，飞禽8种，水产17种，海鲜22种，山珍33种，昆虫类4种，菌类7种。山珍海味者，为平常餐桌食谱中稀有之品种，诸如天上的斑鸠、麻雀；地上的竹鼠、刺猬、野鸡；素有动物人参之誉的鹌鹑；只有“皇亲国戚”才能享受到的鹿肉；具有中国花旗参之称的乌鸡；在《史记》中即已称为珍肴美味的鲍鱼；古与人参齐名，今已贵于人参的燕窝；以及有“果中之王”、“水果金矿”之誉的猕猴桃：在地中海沿岸国家当作“圣果”的无花果；被誉为“仙品”、“长寿果”的海松子和被颂为“益智果”、“万岁子”的核桃；古代即已入膳八珍之一的驼峰和我国独有的山珍蛤士蟆；还有驰名中外的“晋地山珍”猴头菇与“菌中皇后”、“山珍之王”的竹荪，凡此种种，成有载及，且条分缕析，对每一品种均以柔美、风趣之笔述其出典与来源，叙其真伪性状鉴别，介绍主要作用和营养成分，服食宜忌，并分别例举服食方法，总计达725种，以供酌情选择。
综观全书，可谓立意新颖，图文并茂，明辨可识，文字简洁、顺畅而优美，服食方法采摘有据，诚为一本不可多得的辨别珍稀药食物及美味佳肴制备的有益之作。

【目录】

野味
燕窝／008
竹鼠／011
刺猬肉／013
鼬鼠／015
獾／016
果子狸／017
哈士蟆／019
驼峰／022
羊肉／024
鹿肉／029
鹿茸／032
鹿筋／034
鹿鞭／036
鹿尾／039
熊肉／041
熊掌／042
獐子／044
野猪肉／046
兔肉／047
驴肉／049

飞禽
雉／052
竹鸡／054
乌鸡／056
鹌鹑／060
鸬鹚／063
麻雀／064
野鸭／068
斑鸠／070

水产
蚬／074
鱼鳔／075
蟹／078
水獭／081
河豚／083
鳜鱼／085
鳊鱼／087
鲶鱼／088
银鱼／090
鳗鱼／092
鲥鱼／094
黄花鱼／095
鲟鱼／098
蚌／100
田螺／101
甲鱼／103
乌龟／106

海鲜
鲍鱼／112
墨鱼／115
鱿鱼／117
对虾、龙虾／119
鱼翅／121
海龙／123
海马／125
海螺／128
海狗肾／129
蛤蜊／131
文蛤／133
青蛤／134
西施舌／135
牡蛎／136
蛏肉／138
海带／140
紫菜／142
干贝／145
海参／148
海蜇／151
鲳鱼／153
海鳗／155

山珍
人参／158
山楂／164
天麻／167
丁香／170
龙眼肉／172
西洋参／177
红景天／181
发菜／182
附片／184
杜仲／186
麦冬／190
鱼腥草／193
板栗／196
枸杞子／198
荔枝／202
核桃／204
猕猴桃／207
锁阳／209
雪莲花／210
无花果／212
松子／214
三七／216
白果／220
粉葛／224
黄芪／227
樱桃／232
菊花／234
桂花／237
金银花／238
玉兰花／240
合欢花／241
玫瑰花／242
梅花／244

昆虫
全蝎／248
蚱蜢／250
蚕蛹／252
蜗牛／254

菌类
冬虫夏草／258
灵芝／261
黑木耳／263
银耳／265
茯苓／267
猴头菇／269
竹荪／271