精制面条

图书标准信息

• 作者 马玉贵 主编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787538852462
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 92页

【内容简介】

面点制作不但是一项技术，更是一门艺术，它在给人们果腹之余，还能给人们带来视觉上的美感，心灵上的一种满足。中式面点的制作不但需要精巧的技艺，同时还需要制作者有充分的想像力和创造能力，使小小的面食点心，在方寸之间给人以美感，这就要求制作者要有扎实的基本功，充分的想像力和创造力。

  该系列丛书在面点的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫，由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。

  本系列丛书由《花色饺子》《花样蒸包》《饼类大全》《花卷百变》《创意粥饭》《精制面条》《酥点造型》《花式中点》八本书组成。本书在创作过程中，国家级评委、中国面点大师、国家级高级面点技师、黑龙江省烹饪协会理事房双岭给予了大力支持与帮助：同时哈尔滨铁路职业技术高级中学校校长徐雁鸣、教导主任杨云秋对于本书的出版给予了很大支持与帮助。

【目录】

河南手撕面

炸酱面

朝鲜冷面

焖肉面

海鲜翡翠面

牛肉手拉面

担担面

肥肠面

牛肉面

咖喱牛肉面

牛肉板面

排骨面

清素麻酱面

热干面

牛肉伊面

炒三鲜伊面

虾仁鸡蛋面

番茄鸡蛋面

扯面

清汤伊面

牛肉丝拉条子面

韩国清汤牛肉面

蒜蘸面条

油泼扯面条

蒸拌冷面条

蒸卤面条

炒猫耳面

吊卤面

馄饨面

鸡丝刀切面

蛋汤伊府面

肉丝拌面

鱼肉卤面

炒疙瘩面

油豆角焖面

打卤面

素炒面

虾仁炒面

榨菜肉丝炒面

清汤金丝面

肉丝荞麦面

台湾担仔面

猫耳面

蟹油风味面

家常面

风味炒削面

刀削面

炒牛柳棍棍面

两面黄

肉丝烩面

小拉面

羊肉烩面

香茹鸡肉面

珍珠面

开洋鸡丝面

肉未拌面

鸡茸夹心面

豇豆焖面

肉片打卤面

蟹黄炸酱面

羊肉抻面

打卤棍棍面

叉烧炒面

滇味炒面

火腿蔬菜炒面

海米葱油面

蘑菇鸡丝炒面

泡菜炒面

蒜薹肉炒面

西芹火腿炒面

牛肉炒面

水拉面

鲜蘑扁条抻面

麻辣面

片汤面

桃花面

疙瘩汤

阳春面

家常面片

虾仁炒米粉

意大利蝴蝶面

清汤牛肉粉

香菇鸡丝面

葱爆羊肉拌面

猴头蘑卤面

韩国冷烫面

鸡丝面条

三棱抻面

素什锦炒面

意大利面条

虾仁通心粉

直通粉