食品雕刻与实用造型:卢健食品造型艺术(一版二印)
￥ 6 3.0折 ￥ 20 八五品
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安徽淮北
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作者卢健 编著
出版社北京科学技术出版社
ISBN9787530423257
出版时间2000-10
版次1
装帧平装
开本16开
页数80页
字数87千字
定价20元
货号五十东B1
上书时间2019-10-20
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商品详情
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基本信息
书名:食品雕刻与实用造型:卢健食品造型艺术
原价：20.00元
作者:卢健 编著
出版社：北京科学技术出版社
出版日期：2000-10-1
ISBN：9787530423257
字数：87000
页码：80
版次：1
装帧：平装
开本：
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内容提要
食品雕刻是烹饪王国中的一枝奇葩，是烹饪技术与艺术的结合，在我国有着悠久的历史。近几年来，随着改革开放的深入，人均生活水平不断提高，餐饮业、旅游业也在不断进步、发展。食品雕刻以她特有的艺术魅力，越来越受到人们的欢迎和重视。应广大读者要求，作者结合多年的工作经验和教学经验，从食品雕刻的原料知识开始，对雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黄油雕的基本方法到具体运用，都做了较为详细的阐述。为了便于读者学习、掌握，在每个品种之后都注有操作提示和应用范围。在书的后半部分配有精美的实例彩图，充色地体现了食品雕刻的作用。具有较高的参考和实用价值。 本书由浅入深，可帮助广大读者学习、运用食品调刻技术，同时也是饮食行业技校、职高的理想教材。
目录
第一篇 食品雕刻的基础知识 一、食品雕刻的意义 二、常见的食品雕刻原料及用途 三、食品雕刻的基本方法 四、食品雕刻的种类及特点 五、冰雕 六、黄油雕第二篇 实用食品雕刻技法与图解 一、花卉的雕刻 月季花 牡丹花 荷花 菊花 大丽花 茶花 二、鸟（禽）类的雕刻 翅膀的结构及种类 翅膀的雕刻 鸟爪的结构 鸟爪的种类 孔雀 绶带鸟 鹤 鸳鸯 鹦鹉 鹰 金丝鸟 锦鸡 燕子 翠鸟 天鹅 三、鱼虫类的雕刻 金鱼 鲤鱼 蝈蝈 蝴蝶 四、兽的雕刻 奔马 鹿 五、龙的雕刻 龙头 躯干 四肢 尾部 六、凤凰的雕刻 七、人物的雕刻 寿星 八、冰雕 戏浪 九、黄油雕 大象第三篇 食品雕刻的具体运用及注意事项 一、食品雕刻的运用 餐前席面美化 菜肴的装饰美化 二、食品雕刻运用中的注意事项 三、作品的保管存放 食品雕刻作品的保管存放 黄油雕作品的保管存放 冰雕作品的保管存放
作者介绍
卢健（笔名卢见），中国烹饪大师，现任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨；北京应用技术大学饭店旅游学院、东方美食学院客座教授；北京华天职业学校高级教师；国家职业技能鉴定考评员；中国烹饪协会会员、中国药膳研究会熟饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。
序言
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