中式烹调师技能培训视频U盘
本片详细、全面、系统地讲解了中餐的基本理论知识和烹调师的基本操作技能。
￥ 150 九五品
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北京丰台
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作者燎原广播学校
出版社中央广播电视大学音像出版社
ISBN9787799514635
年代不详
装帧平装
上书时间2024-07-14
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《视频---中式烹调师培训 中式烹调师 初级》
本片详细、全面、系统地讲解了中餐的基本理论知识和烹调师的基本操作技能。《中式烹调师技能培训》借鉴了各省市与劳动和社会保障部组织编写的多本教材，从掌握一门实用技术出发，强化基本知识和技能培训，尽可能地贴近职业鉴定的内容，满足实际的工作需要。由专业厨师亲自指导演示，操作方法清晰明了，易学易会。
《中式烹调师技能培训》可供中等职业类学校相关专业学生学习，也可进行岗位培训和就业培训使用。本片时长360分钟。
一集中餐的基本知识
1、烹调师的基本素质
2、烹调的意义和作用
3、中餐的成菜特点
4、我国主要地方菜系及其特点
二集中餐的烹饪原料
1、烹饪原料的分类
2、主要动物性烹饪原料
3、主要植物类烹饪原料
4、干货类原料
5、调味料
6、佐助料
三集中式烹调师的刀工训练
1、刀具的种类
2、刀工的基本技法
3、原料加的形态
4、学习刀工需要注意的事项
5、配菜的方法
6、烹调传热致热的方法
7、火候的拿捏方法
8、油温的识别
四集中式烹调师的基本技能
1、烹调的基本操作
2、色芡的方法
3、调味的方法
4、焯水的方法
5、走油的方法
6、走红的方法
7、汽蒸的方法
8、挂糊的方法
9、上浆的方法
10、拍粉的方法
五集以油为导热体的热菜烹调方法
1、滑炒里脊丝
2、生炒鸡
3、油爆鱿鱼
4、酱爆鱼丁
5、干炸里脊
6、软炸鱼条
7、炸牛排
六集以油为导热体的热菜烹调方法
1、清烹茄条
2、焦熘肉段
3、醋熘白菜
4、熘黄菜
5、煎黄花鱼
6、锅贴鸡
7、锅塌豆腐
8、挂霜丸子
9、拔丝地瓜
七集以水为导热体的热菜烹调方法
1、红烧鱼
2、干烧鱼
3、海米扒油菜
4、油焖尖椒
5、清炖羊肉
6、坛子肉 教积
7、水煮肉片
8、鸡丝烩豌豆
9、小白菜氽丸子
八集以其它为导热体的热菜烹调方法
1、清蒸鱼
2、清蒸扇贝
3、蜜汁山药
4、蜜汁地瓜泥
5、盐爆花生米
6、烤青虾
7、烤牛肉
8、烤羊肉串
九集热制冷菜的制作方法
1、卤虾爬子
2、卤豆腐
3、酱牛肉
4、酱鸡爪
5、白斩鸡
6、白煮虾
7、熬皮冻 代激
8、酥鲫鱼
9、熏鱼
十集冷制冷吃菜肴的制作方法
1、拌拉皮
2、摔鸡丝
3、什锦花菜
4、杏仁炝四季豆
5、炝腐竹
6、浸猪肝
7、糖卤鸡肝
8、醉螃蟹
9、糖醋黄瓜
十一集冷菜及水果拼盘
1、三角形拼盘
2、拱桥形拼盘
3、花朵形拼盘
4、蝴蝶拼盘
5、比翼双飞拼盘 和
6、锦绣西瓜蓝拼盘
7、火龙果船拼盘
十二集食品雕刻的基本技法
1、食品雕刻的工具
2、食品雕刻的原料
3、食品雕刻的刀法
4、玉兰花的雕刻方法
5、牡丹花的雕刻方法
6、燕鱼的雕刻方法
7、相思鸟的雕刻方法
8、骏马奔腾的雕刻方法
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