松花蛋咸蛋制作技术视频U盘 书 （皮蛋的做法）
本片向您介绍松花蛋的制作技术：挑选鲜蛋、清洗消毒、配料、灌料、腌制期管理、出箱。
￥ 198 九五品
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北京丰台
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作者蔡朝霞
出版社中国农业出版社
ISBN9787109169630
年代不详
装帧平装
上书时间2023-03-13
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《视频——咸蛋 松花蛋的制作技术》（78包特快专递邮费）
本片向您介绍批量生产咸蛋的方法：挑选鲜蛋、清洗消毒、配料、腌制、出箱。
本片向您介绍松花蛋的制作技术：挑选鲜蛋、清洗消毒、配料、灌料、腌制期管理、出箱。
《视频——鸭蛋深加工》（78包特快专递邮费）
在这里我们介绍：
一、无铅松花蛋的制作方法。1.原料的选择（鸭蛋的选择）。2.配料的选择。3.料液的配比与配制。4.料液入缸。
二、巧作咸鸭蛋。1.原料的选择（鸭蛋的选择）。2.黄土的选择。3.制作工艺。
《松花皮蛋生产专利技术资料大全》
一种无铅松花蛋制作方法
松花蛋的制造方法
一种液体浸泡包装松花蛋
一种无铅皮蛋加工的新方法
无铅无泥松花蛋的生产方法及工艺
五香松花皮蛋
一种皮蛋培养液
无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法
无铅加工富硒皮蛋的配方
松花鹌鹑皮蛋的加工方法
浸泡期8天的皮蛋加工新工艺
无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法
一种松花蛋的加工方法
无铅松花皮蛋制作配方
一种水晶松花皮蛋的制作工艺
......（略）
《正版图书----蛋品加工新技术》
目录
序言
前言
绪论
一章禽蛋基本知识
一节禽蛋的结构
一、禽蛋的构造
二、禽蛋各组成部分的比例
二节禽蛋的化学组成
一、蛋的一般化学组成
二、蛋壳和蛋壳膜的化学成分
三、蛋白的化学成分
四、系带及蛋黄膜的化学成分
五、蛋黄的化学成分
三节禽蛋的特性
一、禽蛋的营养特性
二、禽蛋的理化特性
三、禽蛋的功能特性
四、鲜蛋的贮运特性
二章禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术
一节禽蛋的贮存保鲜方法
一、禽蛋贮运保鲜机理
二、冷藏法
三、气调法
四、液浸法
五、涂膜法
六、消毒法
二节禽蛋的收购与运输
一、鲜蛋贮藏的基本原则
二、鲜蛋的收购
三、鲜蛋的包装和运输
三节洁蛋的加工技术
一、洁蛋的特点
二、洁蛋的生产工艺
三章禽蛋品质鉴定与检测分级技术
一节禽蛋的质量指标
一、禽蛋的一般质量指标
二、禽蛋的内部品质指标
二节禽蛋品质鉴定新方法
一、感官鉴别法
二、光照鉴别法
三、禽蛋指标测定方法
三节禽蛋的分级标准与要求
一、中国鲜蛋的分级标准
二、出口鲜蛋的分级标准
四节异常蛋
一、结构异常蛋类
二、品质异常蛋类
四章皮蛋加工技术
一节传统干法腌制技术
一、加工辅料及其选择
二、加工工艺
三、加工场地要求与常用加工用具
二节传统湿法腌制技术
一、生产工艺
二、传统湿法腌制技术的改进与发展
三节无斑点腌制技术
四节脉动压快速腌制皮蛋技术
一、脉动压腌制技术介绍
二、操作步骤
三、优点
五章咸蛋加工技术
一节咸蛋及咸蛋黄加工技术
一、咸蛋腌制原理
二、原料蛋和辅料的选择
三、咸蛋传统加工技术
四、咸蛋现代加工技术及设备
五、咸蛋黄加工技术
二节咸蛋保鲜包装技术
一、咸蛋真空包装、涂膜包装及设备
二、咸蛋黄的保鲜
三节咸蛋的化学成分和质量要求
一、咸蛋的化学成分
二、评定咸蛋的质量标准
三、咸蛋验收标准及方法
四、
六章糟蛋加工技术
一节糟蛋加工原理及方法
一、糟蛋加工原理
二、糟蛋加工原辅料的选择及用具
三、酒酿糟制作工艺
四、糟蛋分类及加工工艺
二节糟蛋保存及食用方法
一、糟蛋的保存方法
二、糟蛋成品的分装与运输
三、糟蛋食用方法
三节糟蛋的营养与质量要求
一、糟蛋的营养成分
二、糟蛋质量要求
三、糟蛋分级
四、常见的次品糟蛋及其产生的原因
七章液蛋与蛋液加工技术
一节液蛋加工
一、液蛋生产流程
二、液态蛋生产技术
三、液蛋的应用
二节冰蛋品加工技术
一、冰蛋品的加工
二、冰蛋品的解冻
三、冰蛋的质量卫生指标
八章干制蛋制品加工技术
一节干制蛋制品的概述
一、干制蛋制品的特点、种类和用途
二、干制蛋制品的干燥技术
三、干制蛋制品的生产工艺
二节干制蛋制品的前处理
一、原料的筛选
二、干燥前的脱糖
三、蛋液的杀菌处理
三节蛋粉加工
一、蛋粉加工工艺及技术要点
二、蛋粉的品质标准
三、干制蛋粉的贮藏和运输
四、特殊干制蛋粉的加工
四节蛋白片的加工
一、蛋液搅拌与过滤
二、发酵
三、放浆
四、中和
五、烘干
……
九章方便蛋制品加工技术
十章禽蛋功能性成分的提取与应用
十一章禽蛋副产物综合利用
十二章其他蛋制品加工技术
十三章蛋品加工机械
《正版图书----乳蛋制品加工技术与配方》简要介绍了乳和蛋的基本知识，介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时 介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。
目 录
一篇 乳制品加工
一章 乳的化学组成及性质
一节 乳的化学组成
一、乳脂肪
二、乳蛋白质
三、乳糖
四、无机物
五、维生素
六、酶
七、其他成分
二节 乳的加工特性及变化
一、热处理对牛乳性质的影响
二、冻结对乳的影响
三节 乳的物理性质
一、色泽
二、气味和滋味
三、酸度
四、相对密度
五、冰点和沸点
六、黏度
七、表面张力
八、电导率
四节 异常乳
一、生理异常乳
二、化学异常乳
三、微生物污染乳
四、病理异常乳
二章 原料乳的卫生质量及控制
一节 乳中的微生物及来源
一、乳中微生物的来源与种类
二、鲜乳存放期间微生物的变化
三、乳的腐败变质
二节 原料乳的质量标准及验收
一、质量标准
二、乳的验收
三节 原料乳的质量控制
一、过滤与净化
二、乳的冷却
三、贮存
四、运输
三章 消毒乳的加工
一节 乳的杀菌和灭菌
一、消毒乳的概念及种类
二、乳的热杀菌技术
三、乳的冷杀菌技术
二节 巴氏消毒乳的加工
一、工艺流程
二、工艺要点
三、生产线
三节 超高温灭菌乳的加工
一、工艺流程
二、工艺要点
三、生产线
四节 再制乳的加工
一、原料
二、生产方法
三、生产工艺
五节 花色乳及含乳饮料的加工
一、原料
二、配方及工艺
四章 炼乳及乳粉的加工
一节 炼乳的加工
五章 发酵乳制品的加工
一、发酵乳的概念和种类
二、发酵乳制品的功能特性
一节 发酵剂
一、发酵剂分类
二、发酵剂的主要作用及菌种的选择
三、发酵剂的制备
四、乳酸茵发酵剂的质量要求及鉴定
二节 发酵乳的加工
一、发酵乳的分类
二、凝固型发酵乳的加工
三、搅拌型发酵乳的加工
四、特色酸奶产品的加工
五、发酵乳加工的质量缺陷及改进措施
三节 乳酸菌饮料的加工
四节 干酪的加工
五节 其他发酵乳制品的加工
六章 奶油制品的加工
一节 奶油的加工
一、概述
二、奶油的加工
三、连续式奶油加工
四、掼奶油的加工
五、重制奶油的加工
六、乳清奶油的加工
七、咖啡奶油的加工
八、奶油粉的加工
二节 黄油的加工
一、稀奶油加工黄油
二、奶油加工黄油
七章 乳品冷饮的加工
一节 乳品冷饮的原料及添加剂
一、原料的选择
二、原料的配比与计算
二节 冰激凌的加工
一、概述
二、冰激凌的生产工艺
三、特色冰激凌的生产工艺
三节 雪糕的加工
一、概述
二、雪糕的生产工艺
八章 其他乳制品的加工
一节 乳蛋白制品的加工
一、牛初乳的加工
二、乳蛋白制品的加工
二节 乳清粉的加工
一、工艺流程
二、工艺要点
三、脱盐乳清粉的生产工艺
三节 干酪素的加工
一、干酪素的性状
二、干酪素的种类
三、干酪素的生产工艺
二篇 蛋制品加工
参考文献
《视频——咸蛋 松花蛋的制作技术》+《视频——鸭蛋深加工》+《正版图书----蛋品加工新技术》+《正版图书----乳蛋制品加工技术与配方》+《松花皮蛋生产专利技术资料大全》
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