牛羊肉菜巧做十日通

图书标准信息

• 作者 张哲普 主编
• 出版社 京华出版社
• 出版时间 1999-10
• 版次 1
• ISBN 9787806004357
• 定价 8.60元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 182页
• 字数 128千字

【内容简介】

本书重点讲解了牛羊肉的基本知识，牛羊肉的品种，牛羊肉的营养，以及牛羊肉爆、熘、烧、煎、蒸、焖、氽、测、烩、炖、卤、酱菜的制作方法的实例。在制作的实例中，为了尊重伊斯兰教信仰者的习俗，我们特编写了清真牛羊肉的制作方法，使得该书既能供伊斯兰教信仰者的少数民族同胞使用，同时全国各民族同胞都可使用。任你选择和学习。

【目录】

第一日课程 牛羊肉的基本知识

第二日课程 牛羊肉的初加工及菜肴的调味

第三日课程 烹调菜肴的制作方法

第四日课程 炒炸爆菜肴的制作

第五日课程 熘烧菜肴的制作

第六日课程 煎烤菜肴的制作

第七日课程 蒸焖菜肴的制作

第八日课程 氽涮菜肴的制作

第九日课程 烩炖菜肴的制作

第十日课程 酱卤菜肴的制作