• 国家职业资格培训教程:中式面点师(基础知识)(第2版)
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国家职业资格培训教程:中式面点师(基础知识)(第2版)

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作者中国就业培训技术指导中心 编

出版社中国劳动社会保障出版社

出版时间2012-05

版次2

装帧平装

货号56.2

上书时间2020-10-06

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图书标准信息
  • 作者 中国就业培训技术指导中心 编
  • 出版社 中国劳动社会保障出版社
  • 出版时间 2012-05
  • 版次 2
  • ISBN 9787504597373
  • 定价 19.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 146页
  • 字数 164千字
  • 正文语种 简体中文
  • 丛书 国家职业资格培训教程·用于国家职业技能鉴定
【内容简介】
《国家职业资格培训教程:中式面点师(基础知识)(第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准,教材。题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐;辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》(2010年修订)要求编写,是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《国家职业资格培训教程:中式面点师(基础知识)(第2版)》介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识,涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识,饮食成本核算知识、安全生产知识,相关法律法规知识等内容。
【目录】
第1章职业道德
第1节道德与职业道德概述
第2节餐饮业从业人员的职业道德与职业守则

第2章饮食营养知识
第1节人体需要的热能与营养素
第2节各类烹饪原料的营养
第3节营养平衡和科学膳食
第4节中国居民膳食指南的应用

第3章饮食安全知识
第1节食品污染
第2节食品腐败变质及其控制
第3节食物中毒及其预防
第4节烹饪原料的卫生与安全
第5节烹饪工艺的卫生与安全
第6节食品卫生要求

第4章饮食成本核算知识
第1节饮食业的成本概念
第2节出材率的基本知识
第3节净料成本的计算
第4节成品成本计算

第5章安全生产知识
第1节厨师生产安全习惯养成
第2节安全用电知识
第3节厨房防火与防爆安全知识
第4节厨房设备的安全使用知识

第6章相关法律与法规知识
第1节《中华人民共和国劳动法》相关知识
第2节《中华人民共和国食品安全法》相关知识
参考文献
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