泡菜制品645例——食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 张文玉 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2004-10
• 版次 1
• ISBN 9787502342180
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 322页
• 字数 279千字

【内容简介】

本书收集了泡菜制品645个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：除一般泡菜外，还有要菜、茎菜、叶菜、花菜、茄果、瓜果、豆果、多年生、水生、野生、什锦、食用菌、薯、水果类泡菜等。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、一般泡菜

  泡菜(一)

  泡菜(二)

  泡菜(三)

  泡菜(四)

  泡菜(五)

  泡菜(六)

  泡菜(七)

  泡菜(八)

  泡菜(九)

  泡菜(十)

  泡菜(十一)

  中式泡菜

  风味泡菜

  软包装泡菜

  四川泡菜(一)

  四川泡菜(二)

  四川泡菜(三)

  四川泡菜(四)

  四川泡菜(五)

  四川泡菜(六)

  四川泡菜(七)

  四川泡菜(八)

  涪陵泡菜

  北京泡菜

  山东泡菜

  广东泡菜

  河南泡菜

  太原泡菜(一)

  太原泡菜(二)

  北方泡菜

  朝鲜族泡菜(一)

  朝鲜族泡菜(二)

  朝鲜族泡菜(克依姆奇)

  朝鲜泡菜(一)

  朝鲜泡菜(二)

  朝鲜泡菜(三)

  朝鲜通泡菜

  京畿道什锦包泡菜

  韩国薄方白泡菜

  俄式泡菜

  西式泡菜(一)

  西式泡菜(二)

  西式泡菜(三)

  西式泡菜(四)

  西式泡菜(五)

  西式泡菜(六)

  西餐泡菜

  西式腌菜

二、根菜类泡菜

 1萝卜泡菜

  泡萝卜(一)

  泡萝卜(二)

  泡萝卜(三)

  泡萝卜(四)

  泡萝卜(五)

  泡萝卜(六)

  泡萝卜(七)

  泡白萝卜(一)

  泡白萝卜(二)

  泡白萝卜(三)

  泡熟萝卜

  泡甜萝卜

  泡辣萝卜

  酸萝卜

  渍萝卜(一)

  渍萝卜(二)

  渍酸萝卜

  腌酸辣小萝卜

  甜脆盘香萝卜

  泡红圆根萝卜(一)

  泡红圆根萝卜(二)

  醋泡萝卜

  醋腌萝卜

  泡糖醋萝卜(一)

  泡糖醋萝卜(二)

  泡浪花萝卜

  泡五味醋萝卜

  泡糖醋蓑衣萝卜

  萝卜泡菜

  红萝卜泡菜

  白萝卜泡菜

  小萝卜泡菜

  海鞘小萝卜泡菜

  熟萝卜泡菜

  萝卜冬泡菜

  干萝卜条泡菜

  甜酸型泡萝卜菜

  荷包菜

  泡萝卜片

  泡萝卜条(一)

  泡萝卜条(二)

  泡萝卜条(三)

  泡萝卜条(四)

  泡萝卜条(五)

  泡辣萝卜条

  泡酸辣萝卜条

  泡水酸萝卜条

  泡五味萝卜条

  泡萝卜块

  泡萝卜块儿

  泡萝卜皮

  泡酸甜红萝卜丝

  泡菜汤

  北京辣菜

 2胡萝卜泡菜

  泡胡萝卜(一)

  泡胡萝卜(二)

  泡胡萝卜(三)

  泡胡萝卜(四)

  泡胡萝卜(五)

  泡胡萝卜(六)

  泡胡萝卜(七)

  泡胡萝卜(八)

  泡胡萝卜(九)

  泡胡萝卜(十)

  泡香萝卜

  泡辣胡萝卜

  泡酸甜小胡萝卜

  泡糖醋胡萝卜(一)

  泡糖醋胡萝卜(二)

  泡酸醋红胡萝卜

  泡辣味胡萝卜

  泡蓑衣萝卜

  泡菠萝胡萝卜

  胡萝卜泡菜(一)

  胡萝卜泡菜(二)

  胡萝卜泡菜(三)

 3芥菜泡菜

  泡芥菜

  泡酸芥菜

  泡芥菜头

  泡五香芥

  泡三味弥陀

  泡大头菜

  渍大头菜(一)

  渍大头菜(二)

  酸渍大头菜

  泡酸咸大头菜

  泡青菜头

  肉末泡菜头

  泡青笋皮

  辣丝泡菜(江西)

三、茎菜类泡菜

 1姜泡菜

  泡姜、泡辣椒

  泡姜软罐头

  泡生姜(一)

  泡生姜(二)

  泡嫩姜

  泡子姜(一)

  泡子姜(二)

  泡子姜(川味)

  甜味泡子姜

  甜酸味泡子姜

  玫瑰味泡子姜

  辣味泡子姜

  泡糖醋生姜

  泡桂花生姜(一)

  泡桂花生姜(二)

  泡甜酸姜片

  泡五味姜片

  泡糖水姜片

  泡姜丝

 2洋姜泡菜

  泡洋姜(一)

  泡洋姜(二)

  泡洋姜(三)

  泡洋姜(四)

  泡洋姜(五)

  泡洋姜(六)

  泡洋姜(七)

  泡酸甜洋姜

  五香洋姜片

  软包装菊芋泡菜

 3蒜泡菜

  泡大蒜(一)

  泡大蒜(二)

  泡大蒜(三)

  泡咸甜大蒜

  甜蒜

  泡糖蒜

  糖醋蒜瓣

  泡红糖蒜

  泡糖独蒜

  醋泡蒜

  泡糖醋蒜(一)

  泡糖醋蒜(二)

  泡腊八蒜

  泡蒜头

  泡糖醋蒜头(一)

  泡糖醋蒜头(二)

  泡糖醋大蒜头

  泡甜酸大蒜头

  泡糖醋蒜瓣

  泡翡翠蒜米

 4蒜薹泡菜

  泡蒜薹(一)

  泡蒜薹(二)

  泡蒜薹(三)

  泡蒜薹(四)

  泡蒜薹(五)

  泡糖蒜薹

  泡甜蒜薹(一)

  泡甜蒜薹(二)

  醋泡蒜薹

  泡糖醋蒜薹

  辣椒泡蒜薹

  泡蒜苗秆

 5藠头泡菜

 6莴笋泡菜

 7洋葱泡菜

 8其他茎类菜泡菜      

四、叶菜类泡菜

 1白菜泡菜

 2甘蓝泡菜

 3芹菜泡菜

 4油菜泡菜

 5叶用芥菜泡菜

 6其他叶菜类泡菜

五、花菜类泡菜

六、茄果类泡菜

 1茄子泡菜

 2番茄泡菜

 3辣椒泡菜

七、瓜果类泡菜

 1黄瓜泡菜

 2苦瓜泡菜

 3其他瓜果类泡菜

八、豆果类泡菜

 1豆角(云豆、四季豆)泡菜

 2豇豆泡菜

 3其他豆果类泡菜

 4豆芽泡菜

九、多年生类泡菜

 1竹笋泡菜

 2甘露泡菜

 3其他多年生类泡菜

十、水生类泡菜

 1藕泡菜

 2其他水生类泡菜

十一、野生类泡菜

十二、食用菌类泡菜

十三、什锦类泡菜

十四、薯类泡菜

十五、水果类泡菜