新派滇味菜——云南经典美食丛书

图书标准信息

• 作者 梁玉虹 主编；关明
• 出版社 云南科学技术出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787541622182
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 98页

【内容简介】

　　滇人要吃滇味。这是本能的呼唤。滇菜是滇人的荣耀，你爱吃吗？新派滇味菜有新颖性、独创性和风格多样的包容性。你想做吗？本书图文并茂，看了就会。还有大厨的名字可以去请教。

  新派滇味菜就是云南人喜爱的菜点，也想让来旅游的客人分享。带本书在身边，可慢慢地回来，想像广博野趣的大众菜、民族菜。

  云南又称滇味菜，它是26个民族菜肴的总和。滇菜的特色主要体现在口味特点和特有物产方面。

  滇菜的口味是“鲜、辣、香、浓”。

  “鲜”为海鲜、湖鲜、河鲜。“辣”是云南菜的一大特点。“香”分香气、香味。“浓”是浓郁。

【目录】

水产类

　板栗橄榄虾

　菊花澳洲带

　美极银雪鱼

　老滇凉鱼

　小刀鱼

　魔芋大鱼片

　红玫啤酒蛙

　花为媒

　靓汤鲍片喂笋丝

　傣味拌鱼翅

　蒸水豆豉鱼

　米线鲈鱼

　农家舂泥鳅

　三椒熘鱼丁

　糯米蒸大虾

　茶汤鱼丸

　普洱茶香虾　

　蛋黄鱼汤丸

　铜锅桃花鱼

　兰花果味虾

　天缘嫩鱼排

　香辣富贵鱼

家畜类

　乳汁炖驴肉

　三味吐司卷

　旭日东升

　圣节牛肉

　普洱茶吊锅乳牛

　水晶老火腿

　鲍汁酸菜肥牛

　茴香丸子

　傣家烧牛皮

　古汽锅蒸排骨

　皮蛋扣排骨

　青竹粉蒸肉

　锅仔牛排

　栮子煲香肚

　银丝牛肉丸

　金沙猪手

　……

家禽类

野生菌类

果蔬类