江浙菜——小餐馆地方菜系列

图书标准信息

• 作者 曾玉明 编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 1998-09
• 版次 1
• ISBN 9787534111235
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页

【内容简介】

中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国饮食文化得以更加蓬勃地发展，而越发精致。

  为了发扬中国饮食文化精髓，汉光公司动用了近百名有关文字、营养、摄影、设计等人员，历时4年，完成包括北京菜、湖南菜、江浙菜、四川菜、广东菜及台湾菜在内的“地方菜系列”。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。希望“地方菜系列”能起到推广和传播中国饮食文化作用。

  本书中收录了江浙小餐馆的地方菜。出自大名馆主厨之手，每道菜就是一道风景线，本书以图配字的形式示范解说，内容详实易学，充分展示了中国饭食文化的奥妙所在。看了本书，您千万别流口水噢！

【目录】

凉拌蜇皮

栗子羊肉

红椒干丝牛肉丝

玻璃肉

西露蹄筋

水晶肴肉

八宝辣酱

红烧狮子头

绍兴元宝

金华火腿

咖哩鸡

醉鸡

银芽鸡丝

芋艿鸡骨酱

油爆虾

下巴划水

红烧肚裆

宁式鳝糊

腐衣包黄鱼

青豆河虾仁

苏式脆鳝

西湖醋鱼

红烧托肺

锅黄鱼

烟熏杏桃

雪菜鱼片

百果河鳗

蒸臭豆腐

虾仁爆蛋

炒老少蛋

油焖茭白

荠菜竹笋

素烧鹅

干贝白菜心

香糟汤卷

腌笃鲜汤

黄鱼羹

红枣蛤士蟆

湖州肉粽

宁波炒年糕

桂花糖藕

咸鱼炒饭

砂锅菜饭