卤味王

图书标准信息

• 作者 王景茹、陈鸿源 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2011-07
• 版次 1
• ISBN 9787506475983
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 287页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

最怀念的美味卤汁、最经典的家常卤昧菜，倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的调制技法，真正的卤王秘诀大公开！

【作者简介】

王景茹，经历：基隆培德工家专任教师QQ厨艺教室负责人台北长荣桂冠酒店厨师台北福华饭店厨师钱柜KTV中央厨房厨师农会辅导班讲师职训地方辅导班技术教师黄金博物馆豆花大赛评审黄金博物馆评选委员。
得奖纪录：2003台湾“中华美食展”世界赛优胜奖2003致远主厨杯冠军2009正德健康烹饪比赛冠军。
陈鸿源，经历：新竹仰德高中餐饮科专任教师台北老爷酒店西餐厨师台北长荣桂冠酒店厨师台北小王子浮力森林餐厅厨师。
得奖纪录：第二届薰衣草森林香草料理大赛冠军杭州国际西餐厨艺邀请赛铜牌台视微笑PASTA创意达人季军第二届、第四届龟甲万烹饪杯大赛优秀奖TTL稻香料理米酒南洋菜季军。

【目录】

12一家卤肉万家香
12八种卤汁风味介绍
五香卤汁、盐水卤汁、梅子卤汁、冰糖卤汁
酒香卤汁、素香卤汁、茶香卤汁、红糟卤汁
16卤的基本技法大公开
烫煮卤法、浸泡卤法、烧煮卤法、炸卤法、
酱卤法、油焖卤法、冻卤法
18爱吃卤味，先了解食材特性
20传统卤汁的制作
基本红卤汁的做法、基本白卤汁的做法
22老卤汁的制作
23第一次做卤昧就上手
24卤包材料介绍
26卤汤的美味催化剂--调味料介绍
28卤昧工具介绍
29卤汁保存须知
30卤王秘决大公开

31家常卤汁菜肴
冰糖风味
32港式油鸡卤汁港式油鸡
34冰糖蹄髈卤汁冰糖蹄髈
36冰糖烤麸卤汁冰糖烤麸
五香风味
38五香扣肉卤汁梅干扣肉
40五香酱鸭卤汁五香酱鸭
42五香猪耳卤汁五香猪耳
44五香万用卤汁香卤鸡肝
46五香大肠卤汁五香大肠
48五香猪舌卤汁香卤猪舌
红糟风味
50红糟鸡卤汁红糟鸡肉
52红糟肉卤汁红糟排骨
梅子风味
54紫苏梅子卤汁梅卤鲤鱼
56陈皮梅子卤汁梅子卤鸡翅
盐水风味
58花椒盐水卤汁盐水里脊
60浓香白卤汁白卤猪蹄圈
酒香风味
62绍兴冰糖卤汁酒卤东坡肉
64绍兴当归卤汁绍兴醉鸡
茶香风味
66茶叶蛋卤汁五香茶叶蛋
68茶香肉桂卤汁茶香猪心
70茶香八角卤汁茶香卤五花肉
素香风味
72卤素肚卤汁香卤素肚
74卤王秘决大公开
75自己卤肉真香
224一锅卤汤快手菜
262咖喱卤汁变化菜肴
286食谱索引