美味诀窍一目了然——甜点制作基础

图书标准信息

• 作者 小田真规子 著
• 出版社 红星电子音像出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787830100643
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 60千字

【内容简介】

玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本书共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。

【作者简介】

小田真规子（Oda Makiko），美食家、营养师、食品策划人。从女子营养大学短期大学部毕业后，在香川烹饪糕点专门学校学习糕点制作。之后担任美食家助理，1998年自立门户，建立Studio Nuts有限公司。在《Orange Page》《今日料理》《ESSE》等相关美食杂志、企业公关杂志上刊登自创菜谱和糕点配方。其主推的既简单又美味的菜谱和不会失败的糕点配方受到很高的评价。著有《美味巧克力配方》（成美堂出版社）、《烹饪基础练习手册》（高桥书店）、《一人食的快手米饭》（宝岛社）、《提前准备配菜：早晨快速做好的便当系列（1~3）》（扶桑社）等。

【目录】

制作美味糕点的10项基础操作

即使初学者也能制作美味糕点的结构

阶段一

“只需搅拌”的简单糕点

简单玛芬

< 创新> 巧克力香蕉玛芬

简单薄饼

< 创新> 酸奶薄饼

玛德琳

费南雪

燕麦饼干

酥片

纽约芝士蛋糕

< 创新> 核桃芝士蛋糕

可丽饼

< 创新> 牛奶可丽饼

年轮蛋糕

< 创新> 抹茶年轮蛋糕

甜甜圈

< 创新> 肉桂甜甜圈

布朗尼蛋糕

< 创新> 卡布奇诺布朗尼蛋糕

专栏  用圆锥形裱花袋创新

阶段二

搅拌方法略微复杂的糕点

葡萄干曲奇

< 创新> 双重巧克力曲奇

冰箱饼干

< 创新> 三角饼干

雪球饼干

< 创新> 抹茶雪球饼干

司康

< 创新> 生姜蛋糕

叶子派

< 创新> 奶酪棒

磅蛋糕

< 创新> 焦糖洋梨蛋糕

泡芙

< 创新> 闪电泡芙

使用蛋黄的力量制作

卡仕达奶油酱

< 创新> 巧克力卡仕达奶油酱

使用砂糖的力量制作

草莓果酱

< 创新> 牛奶果酱

< 创新> 生焦糖

●卡仕达奶油酱的应用

提拉米苏

●派皮的应用

苹果派

●磅蛋糕的应用、卡仕达奶油酱的应用、冰箱饼干的应用

水果塔

阶段三

打发柔软蛋液制作糕点

奶油蛋糕

蛋糕卷

< 创新> 咖啡蛋糕卷

达克瓦兹

舒芙蕾奶酪蛋

长崎蛋糕

戚风蛋糕

< 创新> 红茶戚风蛋糕

专栏  使用裱花嘴装饰

漂亮分切蛋糕的方法

阶段四

凝固制作冷藏糕点

布丁

< 创新> 餐馆风味顺滑布丁

西柚果冻

芒果布丁

新鲜奶酪蛋糕

草莓慕斯

杏仁豆腐

薄荷柠檬果子露

< 创新> 酸奶橙子果子露

香草冰淇淋

< 创新> 焦糖冰淇淋