园艺产品贮藏加工技术

图书标准信息

• 作者 江明主编
• 出版社 北京理工大学出版社有限责任公司
• 出版时间 2020-10
• 版次 1
• ISBN 9787568290500
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 202页
• 字数 99.999千字

【内容简介】

全书阐述了园产品贮藏与加工技术必须具备的岗位能力，主要讲述园艺产品采后处理和贮运过程中各种变化、园艺产品加工预处理及加工工艺技术等知识技术，紧密围绕工作岗位所需要的职业核心能力为基础，与行业、企业、加工能手共同开发课程。课程内容设计成两大部分，5个大项目，项目从园艺产品采后处理到园艺产品的加工论述，旨在将培养成为既能贮藏又会加工技术，并能进行技术推广，具备专业素质和社会适应能力，可以胜任园艺产品贮藏加工职业岗位工作要求的技术应用型园艺工作者。主体内容有园艺产品内在品质测评，园艺产品商品化处理，贮藏库的构造与使用，常见果蔬贮运技术控制措施，园艺产品加工。

【作者简介】

江明，铜仁职业技术学院教研室主任，副教授，民革党员，铜仁市科技特派员，贵州省“三区”人才支持计划科技人员。.72002.3任职于铜仁农业学校食品加工专业；2002.6至今任职于铜仁职业技术学院农学院。2010年至今主持市级和省级课题十余项，2014年参与级课题农产品与食品质量检测技术资源库建设。2014年获得级骨干示范院校建设“工作者”称号，2018年黔东山地特高职农牧技术专业群的创新与实践成果特等奖，2018年获得省级成果，2018年贵州省高等职业教育质量提升工程省级生态农业团队团队，2019年贵州省首届大助推“校农结合”创意设计大赛获奖指导老师。

【目录】

项目一  园艺产品内在品质测评
  任务一  园艺产品的内在品质测定
    任务训练1：果蔬一般物理状测定
    任务训练2：果蔬含酸量的测定
    任务训练3：固形物含量的测定（折光仪法）
    任务训练4：果实硬度的测定
  任务二  呼吸强度测定
    任务训练：呼吸强度测定
  任务三  贮藏中气体吸收剂制作
    任务训练1：吸收剂对番茄、黄瓜的贮藏效果影响
    任务训练2：商业香蕉催熟方法
项目二  园艺产品商品化处理
  任务一  果蔬商品化处理
    任务训练1：礼品菜的包装
    任务训练2：柿子脱涩处理
  任务二  花卉采收及商品化处理
    任务训练1：花卉采后瓶插开花进程描述
    任务训练2：康乃馨采后处理
    任务训练3：月季采后处理
    任务训练4：花卉保鲜效果观察
项目三  贮藏库的构造与使用
  任务一  贮藏库的、构造与使用
    任务训练：机械冷藏库察
项目四  常见果蔬贮运技术控制措施
  任务一  柑橘贮运质量控制
    任务训练：脐橙贮运质量控制
  任务二  番薯贮藏质量控制
    任务训练：番薯的大棚窖贮藏
项目五  果蔬加工原料预处理
  任务一  加工原料处理
    任务训练：番茄酱加工
  任务二  果蔬干制
    任务训练1：南瓜干加工
    任务训练2：脱水蒜片
  任务三  野菜干制
    任务训练：薇菜干加工
  任务四  果蔬制汁
    任务训练：双果汁制作
  任务五  果蔬糖制
    任务训练：姜糖片加工
  任务六  果酒的酿制
    任务训练：自酿刺葡萄酒的方法
  任务七  蔬菜腌制
    任务训练1：酸菜腌制
    任务训练2：糖醋大蒜
  任务八  果蔬罐藏
    任务训练：黄桃罐头加工
  任务九  果蔬速冻加工
    任务训练1：速冻菠菜加工
    任务训练2：速冻西兰花