品味 口感苏州 苏帮菜

图书标准信息

• 作者 华永根 著
• 出版社 古吴轩出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787554604403
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《品味口感苏州苏帮菜》完整记录了吴地四时名馔：那春风中的菜花塘鳢鱼、夏雨中的荷叶粉蒸肉、秋叶中的阳澄湖大闸蟹、冬雪中的美味酱方，引人入胜的官宴、船宴、风味宴，让人忘不了的药膳、素菜及糕团小吃，还有那条会“叫”的松鼠鳜鱼、鲜灵灵的西瓜鸡、金灿灿的秃黄油、洁白如乳的羊汤。即使是家常餐桌上的碧绿马兰头、葱油萝卜丝、瓜皮炒毛豆子，都会让你魂牵梦萦。不管你走多远，还得想起这些味道。

【目录】

引子

壹时鲜│春夏秋冬的苏州味道
春之篇春水春山的春味
松鼠鳜鱼一条会“叫”的鱼
腌笃鲜煮一锅飘香的美味
塘鳢鱼-与油菜花一样的惊艳
樱桃肉、酱汁肉-春季里的两块肉
鲥鱼、刀鱼、河豚长江中的三宝
夏之篇消一夏清香风味
卤鸭：清滑爽口好乘凉
清炒三虾：这菜风景独特
响油鳝糊：冲击鼻、眼、耳、口的美味
荷叶粉蒸肉：包在叶子里的清爽味
西瓜鸡：一道制法苛刻的夏令名菜
秋之篇天凉好个秋滋味
业内称颂的三大黄焖“菜
大闸蟹：一蟹上席百菜无味
秃黄油：极品蟹菜菜中之王
五香排骨：那香味让人一生牵挂
鲃肺汤：一品汤菜涵盖的苏州饮食文化
冬之篇煨一锅温暖情味
母油鸭：慢火焐出的耐心
酱方：焖出来的苏帮菜谱第一款
青鱼划水：冬令第一佳品的期盼
拆燉：压轴大菜的情和义
苏州羊肉：冬季里的一碗温暖

贰名品│清淡甜润的苏式味道
船菜船点：苏州水孕育的佳肴
船菜：一席船菜帝王宴
船点：精美的点心会说话
十大船菜
十大船点
官府菜：细述那些精致和讲究
八大官府菜
素食寺院：风味淡雅胜于市上
十种素食
养生菜和养生粥：对肠胃好一点
养生菜：追寻药食同源的道理
养生粥：最为饮食之妙诀

叁名宴│餐桌上的礼仪和文化
名宴▏餐桌上的礼仪和文化
四季宴：让食客和天时沟通
春宴：红杏枝头春意闹
夏宴：荷塘月色
秋宴：秋声秋实
冬宴：咏梅
节令宴：对传统生活的回味和敬畏
寒食宴：不动火的美食
端午宴：一席健康与平安的愿望
重阳宴：吃的”孝“滋味
冬至宴：浓浓亲情赛过年
金秋阳澄蟹宴：“家在苏州”的理由
特色宴：人间天堂的盛宴
吴中第一宴：风流才子风流传
吴王宴：品味两千五百年的苏州历史
万三宴：江南巨富的美食记忆
婚庆宴：吃食里蕴含的幸福吉祥
苏州太湖婚宴：吃的是“碗”
苏州传统婚宴：吃的是“四六四”
苏州阳澄湖婚宴：吃的是“流水席”

肆寻味│用舌尖鉴赏苏州
松鹤楼：乾隆始创誉满全国
得月楼：寻月而来“满意”而归
朱鸿兴：陆文夫笔下的苏州面馆
石家饭店：独一无二名满江南
黄天源：糕团大王家的时令点心
陆稿荐：苏州卤菜第一家
十道必尝的苏州名菜
十道必尝的苏州卤菜
后记