中国酒概述

图书标准信息

• 作者 张文学 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787122111142
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 218页
• 字数 374千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材·普通高等教育“十二五”规划教材

【内容简介】

《中国酒概述》是为了配合我国酿酒行业可持续发展对人才培养的需要，结合中国酒课堂教学、科学研究和生产实践的经验和技术成果编写而成。全书对中国原创的白酒、黄酒、果酒、露酒、少数民族地产酒以及引进的葡萄酒、啤酒、洋酒等系统地进行了概述，介绍了各类中国酒的基本知识、酿造原理、工艺流程、技术方法、质量标准以及品鉴技巧等相关内容。既是中国酒的知识普及读物，又是中国酒的技术资料汇编。
全书内容由8章构成，系统性、实用性强，可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业课教材，也可作为生物制药、生物科学等相关专业的教学参考书，还可供酿酒行业从业人员学习参考或作为培训资料使用。

【目录】

第一章导论
第一节中国酒的起源和发展
一、中国酒和酒文化的基本概念
二、中国酒的起源及其主要依据
第二节中国酒的种类和命名
一、中国酒的分类
二、古代的中国酒
三、现代中国酒的国家名酒
第三节中国酒的生产现状和国民经济地位
一、中国酒的生产概况
二、中国酒的销售概况
参考文献

第二章中国白酒
第一节白酒的一般知识
一、白酒的基本概念
二、白酒的分类方法
三、白酒的生产要素
第二节大曲酒的酿造工艺
一、酱香型大曲酒的生产
二、浓香型大曲酒的生产
三、清香型大曲酒的生产
四、其他香型大曲酒的生产
第三节小曲酒的酿造工艺
一、小曲酒概述
二、小曲的生产
三、小曲酒的生产
第四节麸曲酒的酿造工艺
一、麸曲酒概述
二、麸曲及酒母的生产
三、麸曲酒的生产
第五节液态法白酒的酿造工艺
一、液态法白酒概述
二、液态法白酒的生产
参考文献

第三章中国黄酒
第一节黄酒的一般知识
一、黄酒的基本概念
二、黄酒的分类方法
三、黄酒的生产要素
四、黄酒发酵的特点及物质变化
第二节黄酒的酿造工艺
一、黄酒曲及发酵剂的制备
二、传统黄酒的生产
三、现代黄酒的生产
参考文献

第四章葡萄酒与果酒
第一节葡萄酒与果酒的一般知识
一、葡萄酒与果酒的基本概念
二、葡萄酒与果酒的分类方法
三、葡萄酒与果酒的生产要素
第二节葡萄酒与果酒的酿造工艺
一、葡萄酒的生产
二、果酒的生产
参考文献

第五章啤酒
第一节啤酒的一般知识
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分类方法
三、啤酒的生产要素
第二节啤酒的酿造工艺
一、啤酒生产的基本工艺
二、啤酒工业的发展及技术质量状况
三、中国啤酒的代表性产品
参考文献

第六章中国露酒
第一节露酒的一般知识
一、露酒的基本概念
二、露酒的分类方法
三、露酒的生产要素
第二节露酒的酿造工艺
一、露酒生产的基本工艺
二、植物香源露酒的生产
三、动物香源露酒的生产
四、混合香源露酒的生产
五、其他类型露酒的生产
参考文献

第七章中国少数民族酒与洋酒
第一节中国少数民族酒及其酿制技术
一、少数民族风味酒
二、少数民族水酒
三、少数民族烧酒
四、少数民族特制酒
第二节中国洋酒及其酿制技术
一、白兰地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
参考文献

第八章中国酒的饮用与尝评
第一节中国酒的饮用与健康
一、酒的主要化学成分
二、酒的生理代谢方式
三、酒的生理功效与饮酒之道
第二节中国酒的品尝与鉴评
一、品酒的基本术语与用法
二、品尝与鉴评的基本原理
三、品尝与鉴评的基本要素
四、中国酒的品鉴实例
参考文献