常用食材安全使用宝典

图书标准信息

• 作者 张恩来 主编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787538440836
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 390页

【内容简介】

《常用食材安全使用宝典》是一本从食材安全角度出发，让您轻松了解食材相关知识的益友。本书选取日常生活中比较常见的食材，分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分。书中用简洁的文字，不仅介绍了180种食材的性味、适宜人群、营养成分等常识性知识，还重点为读者讲解了各种食材的食疗功效，食材如何搭配才营养，而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等等，另外，书中还为读者解答了食材如何烹调才能更好地发挥其营养价值，食材的安全选购和贮藏，食材的食疗秘方等经常遇到的问题，使您从中得到有益的启迪。

【作者简介】

张恩来：特级烹调师，自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习，1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作，1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的

【目录】

食材安全面面观

　食材安全常识

　　食品安全的定义和基本要求

　　食品污染是什么

　　绿色食品·无公害食品·有机食品

　　转基因食品对人体有害吗

　　食品添加剂是否有“毒”

　　如何看食品标签

　　QS标志

　　食品保质期和保存期

　　食源性疾病

　食材安全选购和保存

　　畜肉安全选购与鉴别

　　如何正确选购熟肉制品

　　家禽安全鉴别

　　豆制品选购窍门

　　安全选购水产品

　　海味品安全选购

　　食用菌选购窍门

　　新鲜鸡蛋选购

　　选购大米小知识

　　畜肉保存方法大全

　　食用菌保存窍门

　　蔬菜不宜久存

　食材安全烹调和食用

　　畜肉食用禁忌

　　鸡汤进补并非人人皆宜

　　豆制品虽好但不可多吃

　　水产品禁忌

　　忌生食贝类

　　清除蔬菜上残余农药方法

Part 1　蔬菜食用菌

　白菜

　酸菜

　菠菜

　空心菜

　苋菜

　茼蒿

　生菜

　荠菜

　韭菜

　雪菜

　甘蓝

　油菜

　四季豆

　豌豆

　番茄

　冬瓜

　黄瓜

　青椒

　苦瓜

　茄子

　丝瓜

　花椰菜

　西蓝花

　南瓜

　萝卜

　胡萝卜

　红薯

　芹菜

　芥蓝

　茭白

　莲藕

　芦笋

　马铃薯

　魔芋

　山药

　洋葱

　芋头

　莴笋

　竹笋

　草菇

　金针菇

　口蘑

　平菇

　香菇

　竹荪

　木耳

　银耳

Part　2　畜肉

　里脊肉

　五花肉

　肥膘肉

　臀尖肉

　猪肉馅

　猪皮

　蹄膀

　猪肚

　猪蹄

　猪蹄筋

　猪排骨

　猪耳

　猪心

　猪肝

　猪腰

　……

Part　3　禽蛋豆制品

Part　4　水产

Part　5　米面杂粮