菜肴基础知识及营养卫生（第四版）

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2016-08
• 版次 4
• ISBN 9787516726587
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　主要介绍中西菜肴的各类和营养卫生知识及营养卫生要求。

【目录】

绪论 

第一章中西式菜肴简介 

第一节中式菜肴的构成与风格特征 

第二节中国八大菜系与地方风味 

第三节中式菜肴的命名和名菜欣赏 

第四节西式菜肴的构成及特征 

第二章营养卫生基础知识 

第一节人体必需的营养素 

第二节食品污染与腐败变质 

第三节食物中毒及预防 

第三章菜肴原料及营养卫生 

第一节动物性主配原料及营养卫生 

第二节植物性主配原料及营养卫生 

第三节调味原料及营养卫生 

第四节佐助原料及营养卫生 

第五节合理配菜 

第四章菜肴制作工艺及营养卫生 

第一节菜肴的烹饪工艺及营养卫生 

第二节菜肴的烹调及营养卫生 

第三节菜肴的质量鉴别 

第四节平衡膳食 

第五节药膳 

第五章宴席知识及营养卫生 

第一节宴席知识 

第二节宴席配菜及营养卫生 

第三节宴席的改革和创新 

第六章餐饮业的卫生要求 

第一节餐厅卫生 

第二节食具卫生 

第三节宴会卫生 

第四节个人卫生